Suurkool vir die winter: die beste resepte in flesse van 3 liter

2024 Outeur: James Gerald | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 14:00

• Kategorie:

  spasies

• Kooktyd:

  1 uur

Bestanddele

• kool
• wortel
• suiker
• sout
• lourierblaar
• water

Voorheen is kool slegs in houtvate gegis, dit is na die kelder geneem en 40 cm in die grond begrawe. Vandag is sulke probleme nie nodig nie, want baie lekker suurkool vir die winter word verkry in gewone 3-liter-flesse, in 'n kastrol of emmer. Die resep is eenvoudig en vinnig, net drie dae en die voorgereg is gereed.

Die klassieke resep vir knapperige suurkool in 'n 3 liter -pot

Die dae dat kool in bakke en houtvate gegis is, is verby. Moderne huisvroue verkies om 'n groente vir die winter te fermenteer in eenvoudige glasflesse van 3 liter, wat baie gerieflik is in stedelike woonstelle.

Bestanddele:

• 2,5 kg witkool;
• 2 groot wortels;
• 1,5 liter water;
• 2 eetlepels. eetlepels suiker;
• 2 eetlepels. eetlepels sout;
• lourierblaar en peperkorrels (indien verkies).

Voorbereiding:

Giet water in 'n ketel in 'n kastrol, voeg sout en soet korrels by, indien nodig, sit lourierblaar en peperkorrels in. Laat die pekelwater afkoel

• Vir piekel neem ons soetkool, as die groente bitter smaak, sal die voorgereg bitter smaak wees.
• Sny die groente in dun repies en plaas dit in 'n diep bak.

Vervolgens stuur ons wortels wat op 'n growwe rasper gesny is, meng alles deeglik en plaas die groente in 'n drie-liter glaspot

• Ons gooi pekel by kamertemperatuur, maar nie warm nie, sodat u al die voordelige eienskappe van die gebruikte bestanddele kan doodmaak.
• Ons vul die pot met pekelwater tot by die nek en laat dit vir drie dae binnenshuis oop.

• Dit is beter om die pot met die inhoud in 'n diep bak te plaas, aangesien koolstofdioksied tydens die fermentasieproses die pekel na buite sal stoot, en dit moet teruggestuur word.
• Die kool moet ook twee keer per dag deurboor word met 'n houtstok om 'n vrye uitlaat vir koolstofdioksied te verseker.

As die pekel ophou borrel, beteken dit dat die fermentasieproses voltooi is, die pot suurkool kan toegemaak word en na 'n koel plek verskuif word

Volgens hierdie resep blyk die kool sappig en bros te wees, dit kan tot 8 maande gestoor word.

'N Eenvoudige resep vir suurkool in 'n kastrol

As jy die kool in 'n kastrol wil fermenteer, is dit belangrik om 'n geskikte houer te kies. Emaljeregte sonder skyfies of krake is geskik vir suurdeeg. Wat aluminiumgeregte betref, verskil die menings hier: iemand beveel aan om 'n groente in aluminium te fermenteer, iemand is daarteen gekant.

In 'n kastrol kan jy 'n groente fermenteer volgens die klassieke weergawe, of let op 'n interessante resep met heuning.

Bestanddele vir resep 1:

• 6 kg witkool;
• 7 wortelgroente van wortels;
• lourierblaar en piment na smaak;
• 420 g tafelsout;
• 210 g suiker;
• 7 liter water.

Voorbereiding:

• Die eerste stap is om 'n koue pekelwater voor te berei. Giet hiervoor 7 liter in 'n kastrol en laat kook. Voeg dan sout en suiker by, kook die pekelwater vir 5 minute sodat al die korrels oplos.
• Gooi gekapte kool en wortels in grof kant in 'n groot wasbak, meng alles deeglik met u hande.

Ons plaas groente in 'n kastrol, afwisselend met lourierblare en peperkorrels

Vul alles met afgekoelde pekelwater, bedek met heel koolblare, sit 'n bord en plaas die onderdrukking sodat die pekel oor die bord uitsteek

Ons laat die pot met die inhoud binne en proe na vyf dae die suurkool

Bestanddele vir resep 2:

• 3 kg kool;
• groot wortelgroente van wortels;
• 2 eetlepels. lepels heuning;
• 3 nagereglepels sout;
• 5 swartpeperkorrels.

Voorbereiding:

• Gooi gekapte kool en gerasperde wortels in 'n kastrol, voeg sout, peperkorrels by en meng.
• Ons sit 'n bord bo -op, plaas onderdrukking en laat die pan met die inhoud vir 48 uur in die kamer staan. Elke dag deurboor ons groente met 'n skerp stok sodat gasse uitkom en die skuim wat op die oppervlak verskyn, verwyder, aangesien daar skadelike bakterieë daarin ophoop.
• Giet dan die pekelwater in 'n bak, roer die heuning daarin, sit dit terug in die groente en hou die kool nog twee dae warm.

Ons lê die voltooide snack in potte en bêre dit op 'n koel plek.

Suurkool in 'n emmer sonder sout en suiker vir die winter

Om die suurkool bros te maak, moet jy medium laat of laat koolvariëteite neem met 'n eenvormige kleur, digte koolkoppe en growwe blare. Los vurke met groen blare is nie geskik vir suurdeeg nie. U kan kool fermenteer sonder om sout, suiker en selfs sonder om water by te voeg, hierdie metode sal meer tyd neem, maar die snack is baie gesonder.

Bestanddele:

• 6 kg kool;
• 2 kg wortels;
• 'n paar lourierblare en angeliere;
• 100 g dille sade.

Voorbereiding:

1. Sny kool, drie wortels op 'n rasper. Meng gekapte groente met dillepitte, knie dit goed en sit dit in 'n emalje emmer. Ons probeer die bestanddele stewiger verpak.
2. Ons sit 'n plat bord bo -op die groente en plaas 'n onderdrukking van 15 tot 20 kg, sodat die snack vinnig die sap vrylaat. En sodra dit gebeur, kan u die swaar onderdrukking vir 'n las van 2 tot 3 kg verander.
3. Na drie dae verwyder ons die vrag, en na 5 uur proe ons die voorgereg.

Dit is beter om suurkool sonder sout in glasflesse te rangskik en op 'n koel plek te sit. U kan die snack in 'n emmer onder die vrag laat, net die kool word elke dag suur.

Suurkool met beet in Georgiese styl

Baie mense glo dat suurkool vir die winter 'n oorspronklike Russiese gereg is, maar sedert die antieke tyd is dit ook in ander lande gegis. Onder al die resepte verdien die Georgiese weergawe spesiale aandag. Kool word saam met beet gegis, gevolglik word dit sappig en helder.

Hierdie voorgereg kan beide daaglikse en feestelike tafels diversifiseer.

Bestanddele:

• 3 kg kool;
• 1,5 kg rou beet;
• 150 g seldery (setperke);
• 100 g knoffel;
• 2 peule warm peper;
• 100 g koriander;
• 90 g sout;
• 2,3 liter water.

Voorbereiding:

1. Vir diegene wat nie van te pittige sout hou nie, kan u ook sewe naeltjies en piment, 20 g suiker en twee lourierblare by die resep voeg (die bestanddele word per liter water aangebied).
2. Verwyder ou blare van koolvurke, sny elke koolkop in verskeie dele.
3. Skil die beet en sny die wortelgroente in dun skywe.
4. Verdeel die knoffelhuisies in die helfte. Dit is nie die moeite werd om dit kleiner te sny nie; dit is hoe dit sy smaak aan die pekel kan oordra en geskik kan bly vir 'n klaargemaakte snack.
5. Maak warm soetrissies van sade skoon en sny in skywe.
6. Sny die koriander en seldery fyn.
7. Nou gaan ons na die pekelwater, hiervoor los ons die soutkorrels op in kookwater, die pekel moet afkoel. As u ander speserye in die pekelwater moet gooi, sit dit dan saam met sout en kook dit vir 5 minute.
8. Sit 'n laag beet op die onderkant van die emaljepan, lê dan die kool, weer die beet, ensovoorts, totdat al die gekapte groente opraak, moet die laaste laag noodwendig die beet wees sodat die kool eweredig gekleur word in 'n pragtige kleur. Sprinkel in die middel 'n laag kool met 'n mengsel van knoffel, kruie en warm peper.
9. Giet die inhoud van die pan met afgekoelde pekelwater, plaas 'n bord met 'n lading bo -op en laat die kool vir 5 dae op 'n warm plek gis.
10. Elke dag deurboor ons die groente met 'n skerp vurk sodat koolstofdioksied vrylik uit die kool kan ontsnap.

Sodra die skuim ophou verskyn en die pekelwater deursigtig word, beteken dit dat die kool gereed is, in die flesse sit en op 'n koeler plek sit.

Resep vir bros suurkool in 'n vat vir die winter

Om kool in 'n vat te suur, is 'n plesier wat jy kry, nie net deur 'n klaargemaakte snack te eet nie, maar ook uit die fermentasieproses self. As voorgereg kan u 'n vat van eik, linde of seder neem, en natuurlik 'n geskikte resep (met 'n foto) vind om te sout.

Bestanddele:

• 46 g witkool;
• 4 kg wortels;
• 1 kg growwe sout (sonder jodium).

Voorbereiding:

1. Ons verbrand die vat met kookwater en dit is beter om dit twee keer te doen.
2. Maal die kool en wortels in 'n versnipper, plaas dit in 'n groot bak, voeg sout by en meng met jou hande totdat die kool die sap uitlaat.
3. Ons sluit die bodem van die vat met heelkoolblare en sit die groente saam met die sap, maak dit goed met 'n goeie las.
4. Ons laat die kool in 'n warm kamer gis, elke dag (twee keer) verwyder ons die vrag, steek die groente deur sodat die gas uitkom en die snack nie bitter word nie.
5. Sodra intensiewe fermentasie stop, moet die vat kool na die kelder oorgeplaas word. Na 10 dae is die kool gereed. U kan die video kyk oor hoe om kool in 'n eikehoutvat te fermenteer.
6. U kan gegiste kool in 'n vat in die kelder stoor, maar een keer per week moet u die inhoud van die vat nagaan en die vorm verwyder sodat die snack nie bederf nie.

In 'n vat kan jy kool fermenteer, nie net met een wortel nie, so 'n heerlike kool word verkry met bosbessies, appels en karwijsaad.

Skerp opsie

Vandag is daar verskillende opsies vir hoe jy kool kan fermenteer. Een van die gewilde resepte is die warm voorgereg. Hier kan kool alleen met asyn of met mosterd bygevoeg word.

Bestanddele vir resep 1:

• witkoolvurke;
• 1 eetlepel. 'n lepel suiker;
• 1 eetlepel. 'n lepel sout;
• 2 eetlepels. eetlepels groente -olie;
• 2 eetlepels. eetlepels asyn;
• kop knoffel;
• 2 wortels;
• 'n peul warm peper.

Voorbereiding:

Sny die kool in groot stukke, maal die wortels op 'n rasper, sny die warm peper in skywe en sny die knoffelhuisies in klein stukkies

• Sit die voorbereide bestanddele in lae in 'n glaspot en begin met kool.
• Vir pekelwater, gooi sout, suiker in die water, gooi olie en asyn in. Kook die mengsel en gooi groente dadelik daarin.

Die kool is binne 'n dag gereed, ons bêre die voorgereg op 'n koel plek

Bestanddele vir die mosterdresep:

• 3 kg witkool;
• 3 wortels;
• 3 uie;
• 250 ml groente -olie;
• 1 eetlepel. 'n lepel mosterd;
• 200 ml asyn;
• 180 g suiker;
• 1, 5 Art. eetlepels sout.

Voorbereiding:

Kap die kool, kap die wortels vir Koreaanse slaaie, sny die ui in dun kwarte

• Gooi al die gekapte groente in 'n diep houer en meng.
• Giet olie, asyn in 'n aparte bak, voeg sout, suiker by en sit mosterd, roer en verhit die marinade vir 5 minute.

Giet die groente met 'n warm mengsel, meng en laat staan vir 2 uur, waartydens die inhoud van die houer 'n paar keer gemeng moet word. Nadat die voorgereg in banke neergelê is en na 'n koel plek verskuif word

Kool kan die volgende dag bedien word, maar dit is beter om dit vir twee dae te laat brou om die beste smaak te kry.

Koreaanse styl in 'n 3-liter-pot

Koreaanse kookkuns bied baie resepte om kool te sout, want elke provinsie van hierdie land het sy eie tradisies en geheime om 'n groentesnack te kook. Dit is belangrik om daarop te let dat witkoolvariëteite nie geskik is vir die sout van kool in Koreaans nie, want in Korea is blaarryke soorte kool, wat ons Peking -kool noem, gewild.

Bestanddele:

• 1 kg Chinese kool;
• 5 knoffelhuisies;
• 3 eetlepels. eetlepels sout;
• 150 g daikon;
• 3 vrugte van soetrissies;
• 'n sny vars gemmer ('n teelepel gedroogde);
• 50 g groen uie;
• 2 peule warm peper (2 teelepels droë grond);
• 2 teelepels suiker;
• 2 teelepels gemaalde koljander.

Voorbereiding:

1. Roer 5 eetlepels sout in twee liter warm water en laat afkoel.
2. Ons sny die Chinese kool in vier dele, sit dit in 'n diep houer, vul dit met soutoplossing en hou dit vir 5 uur onder druk.
3. Dan verwyder ons die onderdrukking en die dele van die kool wat aan die onderkant van die houer lê, word met die boonste geruil, ons plaas die onderdrukking weer en laat vir 8 uur.
4. Nadat ons die gesoute kool uitgehaal het en dit met water gespoel het.
5. Nou neem ons die daikon, trek die skil af en sny dit in lang dun skywe of sny dit net op 'n rasper vir Koreaanse slaaie.
6. Ons maak warm en soetrissies van sade skoon, sny dit in stukke, sit dit in 'n blenderhouer en maal dit tot 'n puree -konsekwentheid.
7. Knoffelhuisies word met 'n skerp mes gesny of deur 'n pers gedruk.
8. Sny die gemmer met 'n skerp mes as vars wortel van die plant gebruik word.
9. Ons kombineer al die bestanddele in 'n diep houer, voeg 'n lepel sout daarby, dieselfde hoeveelheid suiker en koljander. Laat die mengsel ongeveer 'n uur brou.
10. Dan vryf ons elke stuk Chinese kool met 'n pittige mengsel en sit dit styf in 'n pot of 'n ander houer van glas of keramiek.
11. Afhangende van die kamertemperatuur, kan die fermentasieproses van twee tot vyf dae duur.

Bêre die voorbereide snack in Koreaanse styl vir drie weke op 'n koel plek.

U kan kool op verskillende maniere fermenteer, maar u moet die regte dag kies. As u die volkstekens glo, is dit reg om kool slegs op die groeiende maan te fermenteer en slegs op die dae van die week wat die letter "P" op hul naam het - dit is Dinsdag, Woensdag en Donderdag, behalwe Sondag. Maar die belangrikste ding is om kool te kies wat geskik is vir suurdeeg - dit is variëteite wat in die eerste ryp gevang word.