Kook tuis chacha van druiwe

2024 Outeur: James Gerald | [email protected]. Laas verander: 2024-01-15 15:29

Chacha gemaak van druiwe is 'n oorspronklike Georgiese drank, 'n welkome gas van enige fees en 'n uitstekende toevoeging tot byna elke gereg. By die huis gebruik hulle 'n eenvoudige stap-vir-stap resep vir so 'n drankie-selfs 'n beginner kan dit hanteer!

Daar is verskillende opsies om chacha te skep: met gis, sonder gis, met en sonder suiker, sowel as met die toevoeging van vrugte, houtskyfies, ens.

Chacha van druiwe sonder gis

Die mees tradisionele resep vir chacha is gisvry. Die drankie lyk lekkerder en meer aromaties, en die kenmerkende smaak van gis is afwesig. Daar is egter ook nadele - die hoeveelheid tyd wat aan fermentasie bestee word, neem verskeie kere toe.

Bestanddele:

• druiwe (koek) 10 l;
• suiker 7 kg;
• water 30 l.

Interessant! Gepekelde beet vir die winter in potte

Voorbereiding:

• Om nie 'n eenvoudige resep vir chacha tuis te verwoes nie, is dit belangrik om die verhouding van druiwe met water te bepaal. Die hoeveelhede water hang af van die kwaliteit van die koek en pulp: die verhouding van koek en water is 1/3, en as u gefermenteerde pulp wil gebruik, dan 1/2. Die hoeveelheid gegranuleerde suiker is gewoonlik 7 tot 10 kg, afhangende van die verskeidenheid bessies. In so 'n resep is die belangrikste ding om in geen geval die druiwe te laat was nie, aangesien daar natuurlike wilde giste op die oppervlak is wat die fermentasie van die pulp kataliseer.
• Primêre fermentasie. Die eerste stap is om die primêre fermentasie voor te berei. Hiervoor word die druiwe fyngedruk (verkieslik met hande of voete). Daarna word hulle in 'n houer geplaas (dit is beter om dit onmiddellik in 'n groot bottel te plaas, sodat die drank nie weer versteur word nie, en dit is gerieflik om dit met 'n handskoen of 'n waterseël toe te maak), warm water (30- 40 grade) word gegooi en suiker word daarby gevoeg. Baie tradisionele druiwe -chacha -resepte voeg geen suiker by nie, maar tuis benodig 'n eenvoudige gisvrye resep suiker om die fermentasieproses te bespoedig - dit verhoog die opbrengs van die finale produk. Baie maanskyners doen presies dit. Nadat suiker bygevoeg is, word die houer bedek met gaas en op 'n donker, warm plek geplaas om die fermentasieproses te begin.

Die belangrike punt is dat die wort 3-4 keer per dag geroer moet word om vormvorming te voorkom. Chacha gemaak van druiwe (ook wit) bevat baie sure, wat beteken dat dit ongewens is om die wortel tuis te meng volgens 'n eenvoudige resep met 'n metaallepel - die materiaal sal oksideer en die smaak van chacha bederf. Gebruik plastiek- of houtgereedskap.

• Na die aanvang van die fermentasie word 'n rubberhandskoen met 'n gaatjie op die bottel geplaas om koolstofdioksied vry te stel. Die houer word 1-2 maande in 'n warm kamer (van 14 tot 20 grade) geplaas. 'N Gevalde handskoen of 'n stilgemaakte waterseël sal jou vertel van die einde van die fermentasie - die borrels stop nie meer nie. In hierdie geval sak die koek tot onder, en die vloeistof self word aansienlik helderder. 'N Spesiale apparaat -ariometer sal help om die gereedheid van die wort te bepaal deur die digtheid van die vloeistof - dit moet minstens 1, 002 wees.
• Primêre distillasie. Die verloop van verdere aksies sluit in die dreineer van die vloeistof uit die sediment, filtrering en primêre distillasie. Dit word aanbeveel om 'n kopermaanskyn steeds te gebruik, aangesien dit die mash goed van swael skoonmaak en die smaak van die druiwe meer volledig openbaar. Maak seker dat daar geen sade en takkies in die kubus kom nie - daaruit sal die drank bitterheid kry. Na die eerste distillasie van chacha uit die koek tuis, word dit volgens 'n eenvoudige resep aan 'n sekondêre distillasie onderwerp. Terselfdertyd word dit verdeel in breuke - kop, lyf en stert. Dit beteken dat die eerste deel (10–12% van die volume) afgetap word en nie vir verdere verwerking gebruik word nie (slegs verdun en vir huishoudelike behoeftes).

Die gebruik van die kopfraksie as 'n voedselagent sal die gesondheid onherstelbaar benadeel. Nadat die kopdeel gedreineer is, word die liggaam van die toekomstige drank gejaag totdat die sterkte tot 40%daal.

Infusie. Die volgende stap in 'n eenvoudige resep om tuis chacha van druiwepulp te maak, is infusie. Die drank word tot die nodige sterkte met water verdun en in glasbottels gebottel. Dit kan onmiddellik gedrink word na distillasie, maar rypwording op 'n koel donker plek ('n yskas is ook geskik) sal help om die smaak van die drank te stabiliseer. As u chacha toedien, kan u vrugte, naeltjies, kaneel, neute, koffie, houtskyfies daarby voeg - in die algemeen, wat u hart ook al begeer! Gemiddeld word aanbeveel om die drank vir ten minste 'n maand in te trek.

Die proses om chacha te distilleer, kan gepaard gaan met die vrystelling van fuselolies, wat die smaak van die drank bederf, te sterk en skerp smaak maak. Daar is verskeie maniere om van so 'n oorlas ontslae te raak:

Kaliumpermanganaat … Hierdie klassieke metode om geeste te suiwer, behels die verdunning van chacha tot 'n sterkte van 45%. Dan word 3 gram mangaan by 3 liter van die drank gevoeg. Die oplossing word deeglik gemeng en 'n paar dae op 'n donker plek gelaat. Na die verstryking van die periode verskyn swart vlokkies aan die onderkant van die houer - dit is 'n vasgemaakte middel van olies en mangaan. Dit bly net om die drank uit die sediment te filter.

Dennepitte. Binne 'n paar weke neem die neute onnodige reste aan en dra dit by tot die uitstekende filtrasie van die drank. Verhoudings: 1 liter chacha - 1 handvol neute. Na die prosedure word die neute weggegooi - dit word nie aanbeveel om dit te eet nie.

• Vries. Met hierdie metode word lae temperature gebruik, wat alle onnodige breuke in die drank verwyder. Chacha verdun tot 45% word in die houer gegooi en in die vrieskas geplaas. Let asseblief daarop dat die houer so gekies moet word dat dit nie by lae temperatuur kan kraak nie. Die water verwyder alles wat skadelik is, en alles wat oorbly, is om die gesuiwerde drank te dreineer.
• Geaktiveerde koolstof. Word ook gebruik in die distillasie fase. Ons sal 'n tregterfilter gebruik om skoon te maak. Gaas word daarin geplaas, en dan word geaktiveerde koolstof in 'n laag gegooi. Chacha word in 'n dun houer in 'n ander houer gegooi en word gevolglik uit onsuiwerhede gefiltreer.

Tuisgemaakte chacha sonder suiker

By die bereiding van chacha sonder suiker, is dit belangrik om die regte variëteit te kies, sodat die suurheid van die druiwe nie uiteindelik die drank kan verwoes nie. Suikervrye chacha is 'n natuurlike drank, en kruie of houtskyfies word bygevoeg vir smaak.

Bestanddele:

Druiwekoek 10 kg

Voorbereiding:

Die keuse van 'n verskeidenheid. Volgens die klassieke tegnologie word die Georgiese chacha slegs gemaak van die Rkatsiteli -druifsoort, terwyl hulle in Abchazië die voorkeur gee aan Akachich - hulle het voldoende soetheid. In Rusland, waar die son nie soveel is as in hierdie suidelike lande nie, word die Isabella -variëteit meer gereeld gebruik. Dit is redelik rypbestand, hoë opbrengs en is een van die algemeenste variëteite vir 'n eenvoudige resep om Isabella chacha tuis in ons land te maak. In die noordelike streke van Rusland het selfs ryp druiwe 'n lae suikerinhoud, dus die opbrengs van maanskyn regverdig nie die moeite wat daaraan bestee word nie.

Redding in hierdie geval is die toevoeging van suiker by die massa druiwekoek tydens die aanvanklike bereiding van die wort. Ons sal oorweeg om chacha sonder suiker te maak.

Primêre fermentasie. Plaas die gebreekte bessies in 'n houer. Daarna word die houer met gaas bedek en op 'n donker, warm plek geplaas om die fermentasieproses te begin. Die wort moet ook geroer word. Fermentasie van die pulp is aktief, wat beteken dat om 'ontsnapping' te voorkom, 'n plek beskikbaar moet wees vir die stygende dop van die wort.

Distillasie … Dit word op dieselfde manier uitgevoer as volgens die resep hierbo. Moenie 'n maanskyn gebruik nie, met bylae wat essensiële olies in die aanvanklike distillasie vasvang. As die maanskyn nog steeds nie 'n stoomgenerator het nie, word die pomace in 'n sak opgevang en in 'n kubus geplaas om 'n wye palet aromas te skep.

Wit druiwe -chacha sonder maanskyn

In Georgië en Abchazië verwys 'n eenvoudige tuisgemaakte chacha -resep na die gebruik van wit druiwe. Uit ligte variëteite word 'n ligter drankie met 'n suurheid verkry in vergelyking met die resep vir rooi druiwe. In tuisproduksie is dit baie algemeen om verskillende druiwe -variëteite te meng om 'n palet van verskillende geure te skep.

Bestanddele:

• pomace van wit druiwe (koek of pulp) 5 liter;
• suiker 2,5 kg;
• droë wyngis 15 gr;
• water 15 liter.

Voorbereiding:

1. Plaas die druiwepompe in 'n fermentasievat. Terselfdertyd druk ons die sap uit.
2. Ons maak die water warm. Die temperatuur kan tussen 25 en 30 grade wees. Die water moet vars, sag, drinkbaar wees, maar nie gekook nie. In hierdie geval ontvang beide wilde en kommersiële gis die nodige suurstof en minerale soute vir hul effektiewe lewe. Om chloor uit kraanwater te verwyder, word dit 'n paar dae verdedig.
3. Voeg suiker en gis by.
4. Bedek die wasgoed met gaas en hou 10 dae in 'n warm kamer.
5. Aan die einde van die periode filtreer ons die vloeistof uit die koek en sediment.
6. Bou 'n kapasitor. Om dit te doen, sit 'n pan met 'n kleiner deursnee in 'n houer met 'n wasmiddel - dit moet op die oppervlak van die vloeistof dryf. Bo -op die pan word 'n wasbak geplaas, wat die rande van die onderste pan styf sal bedek.

Braga word warm. In hierdie geval sal alkoholdampe na die wasbak kom en op die oppervlak neersak. Op hierdie manier kry u pure chacha.

Bonus

1. Om chacha tuis te maak volgens 'n eenvoudige stap-vir-stap resep, word koek van Rkatsiteli, Akachich en Isabella druiwe meestal gebruik. Afhangende van die druifsoort, word die benodigde hoeveelheid suiker bereken vir sy volume: meer - vir suur Russiese variëteite en minder - vir soet suidelike.
2. Die wort en klaargemaakte chacha word in 'n warm en donker kamer toegedien, aangesien die sonstrale die stowwe wat onttrek word, in die oplossing vernietig. En lae temperature sal wilde gis sowel as hoë temperature doodmaak. 14-20 grade is optimaal.
3. Om 'n onaangename reuk te vermy, word 'n toegediende drank verwyder van kruikolie en onsuiwerhede met behulp van: geaktiveerde koolstof, dennepitte, kaliumpermanganaat, vries, ens.