Spesiale opvoedkundige program

2024 Outeur: James Gerald | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 14:00

Kook is 'n spesiale talent. Die natuur beloon hulle, helaas, beslis nie alles nie. Sommige van die vroue kan maklik kendyukh, zhur met vyandlin, semilune of resol in hul klein kombuis kook, en sommige vermoed nie eers wat dit is nie. Dus, as u een van die laasgenoemde is, moenie wanhoop nie! U onsuksesvolle kulinêre voordele kan bespaar word deur 'n verskeidenheid speserye by te voeg wat nie bedoel is nie"

Kom ons definieer die terme

Speserye - dit is verskillende dele van plante met 'n spesifieke aroma, met verskillende skerpheid en smaak. Hierdie plante behoort aan meer as 30 verskillende botaniese families. By huiskos word nie meer as 'n dosyn speserye gebruik nie. Maar daar is meer as anderhalfhonderd van hulle. Die rede vir hierdie beperkte gebruik lê in swak kennis van speserye, omdat hulle nie in hul assortiment kan navigeer nie. Terselfdertyd, in die Ooste, waar huiskos nog steeds 'n dominante posisie beklee, is speserye nie verdring uit universele verbruik nie. Speserye word slegs as bymiddels gebruik - om voedsel 'n sekere aksent te gee. Met 'n toename in die dosis speserye, verander die kwaliteit van voedsel, in plaas van die gewenste aroma, verskyn 'n skerp, onaangename bitterheid. Speserye kan slegs tydens die kookproses gebruik word. Saad (byvoorbeeld neutmuskaat, mosterd), vrugte (peper, vanielje), blomme of dele daarvan (naeltjies), blare (lourierblaar), bas (kaneel) en risome (gemmer, seldery, pietersielie) word as speserye gebruik.

Speserye onderdruk vervalbakterieë en dra daardeur by tot die behoud van voedsel (inmaak), verwyder gifstowwe uit die liggaam, reinig dit van meganiese en biologiese besmetting, en versnel ook 'n aantal ensiematiese prosesse. Daarom word die meeste speserye (en veral in die verlede) as medisinale stowwe in die medisyne gebruik. Terselfdertyd neem hul konsentrasie toe en neem die gebruiksduur toe in vergelyking met die gebruik in kook. Die hoof die verskil tussen speserye en speserye bestaan daarin dat geurmiddels as 'n onafhanklike gereg geëet kan word, byvoorbeeld op brood (suurroom, mayonnaise, tamatie, appel, kweepeer- en berberispasta, ketchup, ens.). Geurmiddels maak die gereg lekkerder, bevredigender, voedsamer en makliker om te verteer.

Speserye - spesiale stowwe wat die smaak, tekstuur en finale karakter van die voltooide voedsel deurslaggewend kan beïnvloed en dit in die algemeen van oneetbaar of half-eetbaar kan verander na absoluut eetbaar, aangenaam en smaaklik. Dit sluit in sout, suiker, koeldrank, sitroensuur, stysel, gelatien en ander stowwe wat nou 'n integrale deel van gaar voedsel is. Die belangrikste groep speserye het sedert antieke tye die menslike lewe binnegekom. Speserye bepaal die hoofgeur van die kos. Sonder sout is dit nie sout nie, sonder suiker, nie soet nie, sonder asyn, nie suur nie, sonder stysel, nie dik nie. Hierdie groep voedselgeurmiddels kan die finale toestand daarvan beïnvloed, dit wil sê, dit sag, hard, dik, vloeibaar, taai, los, ens.

Terme van verwysing

In die eerste plek moet speserye en speserye behoorlik gestoor word. Hulle voel die beste in 'n verseëlde glashouer op 'n koel, donker plek. As u nie tyd gehad het om 'n sak gemaalde speserye binne 9 maande te kalk nie, is dit beter om die onvoltooide speserye weg te gooi en deur nuwe te vervang. Om die rakleeftyd van speserye en kruie te verleng, moet dit in die yskas gestoor word by temperature onder nul. In so 'n koue vertraag oksidasieprosesse en geurmiddels behou hul eienskappe langer. Gemaalde speserye verloor 'n deel van hul aroma tydens verwerking. Dit is dus beter om die speserye self te maal. Hou net in gedagte: speserye absorbeer vreemde reuke maklik, so as u 'n haring vir 'n uur en 'n half sny voordat u speserye aanpak, moet u u hande veral deeglik was. As jy vars kruie in plaas van gedroogde kruie gebruik, kry 'n porselein of keramiek snyplank. As u kruie op so 'n bord begin sny, kan u hul smaak en aroma ten volle behou.

Om die kos lekker te maak, moet u nog 'n paar nuanses in ag neem. As u 'n skadelike, maar baie lekker vetgereg gaan kook, moet u 'n bietjie meer speserye as gewoonlik byvoeg. As dit met vet gekombineer word, verloor smaakmiddels 'n deel van hul smaak. Maar sout, inteendeel, verhoog die smaak van speserye, dus sout die gereg minder as u speserye byvoeg.

Peper, swart kardemom, kaneelstokkies en ander "groot" speserye word aan die begin van die kook bygevoeg. Swartpeper, komyn, venkel, groen kardemom is in die middel. Gemmer, speserye in poeier en klaargemaakte mengsels - 'n paar minute voordat die hitte afgeskakel word. En die laaste ding: dit is beter om dadelik pittige geregte te eet - as u die speserye verhit, verloor hulle hul geur.

Hoe om speserye en speserye korrek te koop?

Let eerstens op die rakleeftyd of die einddatum van die gebruik. As u 'n geurmiddel in sakke koop, moet u die verpakking deeglik ondersoek: dit moet nie kruisement en selfs meer skeur nie; skud dit - die speserye daarin moet nie in 'n homogene massa vasgesteek word nie. Om hierdie rede moet voorkeur gegee word aan geurmiddels in potte, waarin die digtheid van die deksel nagegaan moet word. Dit is raadsaam om speserye en kruie in die winkel te koop, eerder as in die mark, waar die bergingstoestande soms nie kritiek lewer nie.

Wat is wat

Om u kookkuns lekker en aromaties te maak, moet u dit weet watter speserye geskik is vir sekere geregte:

Vir vleis: rooi, swart, allspice of naeltjies, marjolein, tiemie, komyn, borrie, ui, oregano.

Vir pluimvee: tiemie, marjolein, roosmaryn, salie, tiemie, basiliekruid.

Vir vis: lourierblaar, witpeper, gemmer, piment, ui, koljander, chilipeper, mosterd, dille, tiemie.

Vir braai: rooi peper, piment, kardemom, tiemie, marjolein, neutmuskaat en neutmuskaat, komyn, gemmer, chili.

Vir spel: tiemie, oregano, piment, rooi peper, jenewer.

Vir die bredie: rooi peper, gemmer, borrie, koljander, mosterd, kardemom, komyn, swartpeper, piment, neutmuskaat, naeltjies.

Vir kool: koljander, vinkel, komyn, swart mosterdsaad.

Vir aartappels: koljander, borrie en asafoetida.

Vir peulgewasse: komyn, asafoetida, gemmer, peper, laventelmunt en koljander.

Vir marinades: lourierblaar, jenewer (bessies word by marinades gevoeg wanneer wild en visvleis gekook word), dille -takke met knoppe, blomme of sade.

Vir vrugte, sappe, kompote: kaneel, naeltjies, gemmer, steranys, kardemom.

Vir patee: witpeper, kaneel, gemmer, lourierblaar, naeltjies, kaneel, steranys, gemmer, kardemom.

Vir bak: naeltjies, kaneel, steranys, gemmer, kardemom, piment, lemoenskil, anys, sesamsaad, papawersaad, vanielje.

Vir warm melk: kaneel, kardemom, saffraan.

Aromatiese medisyne

Sommige speserye kan nie net die mees hopeloos bederfde gereg bespaar nie, maar ook help om siektes te hanteer en ligte siektes uit te skakel. Anys behandel byvoorbeeld 'n paar ginekologiese siektes, het anti-koue eienskappe en vergemaklik die lewer met hepatitis. En so 'n wonderlike geurmiddel soos steranys is goed vir hoes en verkoue. U kan ook ontslae raak van 'n verkoue met gemmerwortel, wat u nie net van 'n loopneus en hoes sal help nie, maar ook van naarheid en ander spysverteringsprobleme.

As u gereeld hoofpyn het, kan u probeer om u toestand te verlig met marjolein -tee. Om hierdie tee te maak, gooi kookwater oor 'n handvol gedroogde marjolein en laat staan vir 15 minute. Daarbenewens word marjolein dikwels by vetterige en onverteerbare geregte gevoeg, aangesien dit die produksie van maagsap bevorder en swaar in die maag verlig.

As u te veel eet, drink 'n kruisement -infusie - dit sal u help om beter te voel.

Vir hart- en respiratoriese siektes, voeg chilipeper by u kos, en as u van oedeem ontslae wil raak - pietersielie.

Eet iets met 'n naeltjie by voor 'n eksamen of vergadering waar u 'n praatjie moet hou. Hierdie speserye verbeter geheue en denkvaardighede. Terloops, naeltjies het anti-inflammatoriese en pynstillende effekte. 'N Wattenstaaf wat in naeltjieolie gedoop is en op 'n seer tand aangebring word, sal u help om te verduur voordat u na die tandarts gaan sonder om te ly.

Maar u hoef nie met behulp van speserye gelyktydig van al die sere ontslae te raak nie, want sommige geurmiddels pas eenvoudig nie goed by mekaar nie. Komyn verbeter byvoorbeeld die eetlus en spysvertering, maar selfs die brutaalste eetlus sal u nie help as u, behalwe komyn, ander geurmiddels in 'n kastrol gooi nie (behalwe sout en peper), want in hierdie geval sal die gereg blyk heeltemal smaakloos te wees. En basiliekruid, wat aanbeveel word vir spysvertering, verdra niks daarby nie, behalwe knoffel.

Afsluiting

Neem oor die algemeen meer belang in aromatiese plante wanneer u maaltye voorberei. Uit Latyn vertaal beteken "specio" "iets wat respek inboesem." En daar is 'n rede. Speserye diversifiseer voedsel, gee aromatiese smaak en smaak harmonie in verskillende kombinasies met gewone produkte. 'N Beduidende hoeveelheid vitamiene, minerale soute en ander bruikbare stowwe is in speserye gevind. Essensiële olies, glukosiede, tonikum en geurmiddels in aromatiese plante verbeter die kookkwaliteit van produkte, verander die konsekwentheid daarvan, stimuleer die aktiwiteit van die reuk-, smaak- en spysverteringsorgane, veroorsaak eetlus, verhoog die opname van voedingstowwe, het 'n gunstige uitwerking op hul metabolisme, senuweestelsel en kardiovaskulêre stelsels, ens. Boonop word speserye gebruik as ontsmettingsmiddels, preserveermiddels, geure in skoonheidsmiddels.