Bechamelsous by die huis

2024 Outeur: James Gerald | [email protected]. Laas verander: 2024-01-12 17:37

Basismelk -bechamelsous word gereeld gebruik as 'n verband vir die Europese kookkuns. Dit kan ook die basis vorm van ander vloeibare verbande. Dit is glad nie moeilik om dit tuis voor te berei volgens 'n resep met stap -vir -stap foto's nie.

Klassiek

Die sous pas goed saam met pasta en pasta. Dit bevat die mees algemene produkte wat in die naaste winkel verkoop word.

Bestanddele:

• melk - 400 ml;
• botter - 50 g;
• koringmeel - 4 eetlepels. l.;
• sout - 'n knippie;
• neutmuskaat - op die punt van 'n mes.

Voorbereiding:

Giet melk in 'n kastrol en verhit, maar moenie kook nie

• Smelt die botter in 'n kastrol, roer liggies om te verhoed dat dit brand.
• Voeg meel by, roer sterk met 'n klitser om die bestanddele eweredig te versprei. Braai liggies.

• Ons verminder die hitte tot 'n minimum, gooi warm melk stadig in 'n bak botter en meel. Moenie ophou roer om al die klonte te laat versprei nie.
• Ons gaan voort met die mengproses totdat die sous 'n dik konsekwentheid verkry. Dit neem gewoonlik ongeveer 5 minute. In hierdie geval hoef u nie te kook nie.
• Voeg aan die einde van die kook sout en neutmuskaat by. Meng die massa weer deeglik. Die konsekwentheid daarvan moet soortgelyk wees aan vloeibare suurroom. Die sous verdik namate dit afkoel. Dit bly om die sous vir die bykos met die hoofgereg te kombineer en voor te sit.

As u wil, kan u peper en gedroogde Italiaanse kruie byvoeg.

Witsous met speserye

Die klassieke Franse sous word gemaak op grond van melk en meel wat in botter gebraai is.

Bestanddele:

• melk - 1 liter;
• botter - 60 g;
• meel - 40 g;
• ui - 1 kop;
• lourierblaar en angelier - 1 stuks.;
• sout - 1 teelepel

Voorbereiding:

1. Gooi die botter in 'n kastrol met 'n dik bodem, smelt oor lae hitte.
2. Ons stel meel voor, meng tot glad, kook vir 'n paar minute. Dit blyk 'n ligte mengsel van gebraaide komponente (dit word 'ru' genoem). Skakel die verwarming uit, sit die houer eenkant en laat dit effens afkoel.
3. Kook melk in 'n aparte kastrol. Sit 'n mengsel van botter en gebraaide meel op 'n stadige vuur, gooi die gekookte melk in klein porsies, terwyl u voortdurend met 'n klitser roer.
4. Sout, voeg ui, lourierblaar en naeltjieknop by.
5. Kook die witsous vir 40 minute saam met al die speserye. Verwyder die skuim wat tydens die kookproses gevorm is.
6. Filtreer die gevolglike sous deur 'n sif.

Die sous kan met verskillende geregte bedien word of as basis gebruik word vir die voorbereiding van ander dressings in die klassieke weergawe.

Béchamelsous - mikrogolfoond

Om die verband voor te berei, benodig u slegs drie komponente. Alles wat u nodig het, is sekerlik in u kombuis. As u na die winkel moet gaan, dan net vir melk.

Bestanddele:

• melk - 250 g;
• botter - 20 g;
• koringmeel - 2 eetlepels. l.;
• sout, swartpeper - na smaak.

Voorbereiding:

Gooi 'n stukkie botter in 'n houer wat ontwerp is vir mikrogolfoonde. Ons sit dit vir 40 sekondes binne en stel die maksimum krag in. Om die stoof nie te laat spat nie, bedek die houer met 'n deksel

Giet meel in die gesmelte botter; doen dit nie onmiddellik nie, maar geleidelik, terwyl geroer word, sodat al die klonte versprei

Sit die bak melk ongeveer twee minute in die mikrogolfoond. Die tyd hang af van die kenmerke van die tegniek. Jy moet dit kook

• Giet sout en peper in die botter-meelmengsel, gooi melk in en roer met 'n klits.
• Ons kook die resulterende massa vir 'n minuut met maksimum krag. Meng dan weer.

Vir 'n dikker sous, verhoog die kooktyd met nog 'n halfminuut.

Bechamelsous met knoffel

Béchamelsous (wit) is geskik vir die bereiding van oondvaste, vis- en groentegeregte. Dit sal nie moeilik wees om dit tuis voor te berei volgens 'n resep met 'n foto nie, en dit sal nie veel tyd verg van die gasvrou nie.

Bestanddele:

• melk - 500 ml;
• uie - 1 groot kop;
• knoffel - 1 knoffelhuisie;
• lourierblaar - 1 stuks;
• botter - 45 g;
• koringmeel - 2 eetlepels. l. (geen skyfie).

Voorbereiding:

Ons maak warm, maar kook nie melk nie. Sit ui, knoffel en lourierblaar, geskil en in twee gesny

• Ons kook alles saam, verwyder van die hitte, laat afkoel en braai. Haal die speserye na 10 minute uit.
• Smelt botter, voeg meel by, roer aanhoudend, kook vir 'n minuut.

• Giet melk, kook die sous vir nog 2-3 minute. Roer terselfdertyd aanhoudend sodat al die klonte versprei.
• Voeg sout en peper na smaak by.

Voeg die sous by die bokwietpap. Gewone graan kry 'n oorspronklike smaak en aroma.

Bechamel in sous

Ten spyte van die ingewikkelde naam, is die bereiding van die hoofwitsous vinnig. Dit is belangrik dat alles wat u benodig, byderhand is. Die belangrikste verskil van die gewone sous is dat ons sous in plaas van melk neem en room byvoeg.

Sousbestanddele:

• ribbetjies van kalfsvleis - 400 g;
• uie en wortels - 1 stuks.;
• seldery wortel - 1/4 stuks.;
• piment - 4 ertjies;
• lourierblaar - 2 stuks.;
• sout, gemaalde swartpeper - na smaak.

Vir die sous:

• botter - 50 g;
• room 33% vet - 100 ml;
• meel - 2 eetlepels. l.;
• neutmuskaat - 1 knippie.

Voorbereiding:

Skil die groente, spoel af en kap grof. Sit in 'n kastrol met vleisribbetjies, vul met water, kook, voeg speserye by. Verwyder die resulterende skuim en kook die sous tot sag. Ons filter

Smelt botter oor lae hitte in 'n kastrol, voeg meel by, soteer. Braai twee minute, nie meer nie, anders kry die geursel 'n goue kleur

• Giet die vleisaftreksel in 'n dun straaltjie in die mengsel. Terselfdertyd roer ons voortdurend om 'n massa van 'n homogene konsekwentheid te kry.
• Giet room in die hoofkomponente sonder om op te hou met 'n klits. Giet neutmuskaat, 'n bietjie sout en peper in.

Gebruik tuisgemaakte béchamelsous om geregte te versier en voor te sit

As jy van vetter geregte hou, kan jy varkribbetjies gebruik in plaas van ribbetjies.

Sampioensous

Die sampioene gee die witsous 'n ekstra delikate geur. Die sous pas goed saam met pasta, vis en groente.

Bestanddele:

• sampioene - 150-200 g;
• melk - 2,5 koppies;
• eiergele van twee eiers;
• botter - 60 g;
• meel - 3 eetlepels. l.;
• water - 250 g;
• sout na smaak.

Voorbereiding:

Ons was die sampioene, in middelgrootte stukke gesny

• Verhit olie in 'n kastrol. Giet meel in, roer met 'n klitser, soteer oor matige hitte vir 'n minuut.
• Giet een en 'n half koppies melk in 'n dun straaltjie, sonder ophou, meng tot die massa verdik.

Meng 'n halwe glas suiwelprodukte met eiergele, gooi dit in 'n kastrol met botter en gebraaide meel

• Voeg water en sout by. Roer weer en bring die sous tot kookpunt.
• Giet 'n halwe glas melk, voeg dadelik die sampioene by. Kook nog 15 minute oor matige hitte.

• Skakel die verhitting van die stoof af, voeg 'n stukkie botter by die kastrol, meng.
• Die fyn vloeibare geurmiddels pas goed by hoender, groente en bokwiet.

As u hoender- of vleisbouillon in plaas van water byvoeg, sal die smaak van die sous net daarby baat. Wat melk betref, is 'n produk met 'n vetinhoud geskik.

U hoef nie spesiale vaardighede te hê om u daaglikse maaltyd te diversifiseer nie. Béchamelsous is ideaal vir enige vleis- of visgereg. Boonop is dit glad nie moeilik om te kook nie, en dit neem ook nie lank nie. Die een metode duur nie meer as 15 minute nie, die ander 'n bietjie minder as 'n uur. Kies die regte opsie en begin.