Hoe om morele en steke behoorlik en deeglik af te spoel en te kook

2024 Outeur: James Gerald | [email protected]. Laas verander: 2024-01-12 17:37

Dit is een van die eerste sampioene wat vroeg in die lente beskikbaar was. Hulle word onverdiend omseil, sonder om te weet hoe om morels en lyne behoorlik en deeglik te spoel en te kook. Na die advies van ervare sampioenplukkers, kan u u spyskaart diversifiseer met aromatiese en gesonde produkte van die "stil jag".

Primêre verwerking

Nadat u morels en steke versamel het, moet u bosrommel onmiddellik uitsorteer. Voordat u hierdie sampioene deeglik spoel en kook, moet u bedorwe en verspreide monsters weggooi. Dan word die proses in verskillende fases verdeel.

Was

Gooi morels en lyne in 'n vergiettes in klein porsies en stuur die houer onder lopende water. Dit is nie nodig om die sampioene tydens die wasproses te roer nie; dit is broos genoeg en kan breek. Skud dit, indien nodig, effens sodat die sand en die aarde beter uit die gerimpelde doppies gespoel word.

Week

Oor hierdie kwessie verskil die menings van sampioenplukkers. Sommige beveel aan om die sampioene vir 1 uur in 'n groot bak skoon water te sit. Dan word die vloeistof gedreineer en die prosedure word twee keer met dieselfde frekwensie herhaal.

Daar is 'n mening dat tafelsout by die geweekvloeistof gevoeg moet word en dat die morels en lyne minstens 'n halfuur in so 'n soutoplossing gehou moet word. Voordat die morels en lyne behoorlik gekook word, word dit deeglik uit die pekelwater onder die kraan gewas.

Oleg Demidov, die sjef van die Godunov -restaurant, beveel aan dat jy suurkoolpekel gebruik vir die laaste week. Die sampioene moet deeglik onder lopende koue water gespoel word, 'n paar keer vir 30 minute in 'n skoon vloeistof gelaat word en dan vir 2-3 uur met 'n suur oplossing van piekels gevul word.

Volgens die deskundige, sal die bos "ekstraksie" na so 'n spesifieke "bad" 'n helderder aroma verkry, wat dit tydens die braaiproses op die beste manier sal onthul.

Kook

Aangesien morels en lyne voorwaardelik eetbare sampioene is, weet nie almal hoe om dit korrek te kook na deeglike was nie. Daar is verskeie reëls wat nie geïgnoreer moet word nie:

1. Groot monsters moet in verskeie stukke gesny word en eers dan in die pan gestuur word.
2. Giet die lyne en morels met koue water en laat die massa onder die deksel kook.
3. Sodra die sampioene kook, verminder die hitte tot medium.
4. Na 20 minute moet die sous in die wasbak gedreineer word en gevul word met morels of lyne met 'n nuwe porsie koue vloeistof.
5. Giet weer die warm sous en begin dan met die voorbereiding van verskillende geregte.

Spoel die sampioene na elke kook onder die kraan. Dit sal help om ontslae te raak van hidrometrien, 'n giftige stof wat voorkom dat morels en steke vars of halfgereed geëet word.

Sodra die morels en steke deeglik gewas en behoorlik gaar is, kan dit gedroog, gebak, gebraai en gevries word.

Morels (lyne) in suurroom met kaas

Hierdie resep was ook geliefd by Ivan the Terrible, in sommige kookkunsversamelings word dit 'Tsarsky' genoem. Daar is produkte vir hom in elke huis, so dit is glad nie moeilik om 'n gereg voor te berei nie.

Bestanddele:

• vars sampioene;
• 1 groot ui;
• 2 eetlepels. l. botter;
• 1 eetlepel. l. koringmeel;
• 150-200 ml suurroom;
• harde kaas, gemaalde rissies en tafelsout - na smaak;
• groen uie - vir opdiening.

Voorbereiding:

• Sodra die morels of steke deeglik gewas en behoorlik gekook is, moet dit in 'n vergiettes weggegooi word. U kan die afgekoelde sampioene met u hande uit oortollige water druk, aangesien daar baie water in die gerimpelde doppe is, selfs nadat dit gedreineer is.
• Sny die morels in klein stukkies. As slegs klein monsters ingesamel is, kan dit ongeskonde gelaat word.

Sny die geskilde uie in klein stukkies, braai dit in botter tot goudbruin

• Stuur voorbereide sampioene na 'n braaipan, roer en hou nog 5-7 minute aan die brand.
• Besprinkel alles met meel, meng weer en verhit vir 3 minute.
• Giet suurroom oor die massa, voeg sout en gemaalde peper na smaak by.
• Bring sampioene tot kookpunt, plaas dit in porsies en bestrooi met fyngekapte groen uie.

As dit moontlik is, gooi die mengsel van sampioene en suurroom in klein cocottemakers, strooi gerasperde kaas oor. Bak in die oond teen 200 grade tot goudbruin op die oppervlak verskyn

Moenie te veel aromatiese speserye by sampioengeregte voeg nie, sodat die kenmerkende aroma van bos "trofeë" nie verlore gaan nie.

Gepekelde morele

As die oes van hierdie sampioene ongekend is, kan u dit voorberei vir toekomstige gebruik.

Bestanddele vir 2 liter potte sampioene:

• klaargemaakte klein morele of lyne;
• 800 ml drinkwater;
• 5-6 knoffelhuisies;
• 2 eetlepels. l. sout;
• 1, 5 Art. l. Sahara;
• 3 lourierblare;
• 10 speserye;
• 8 naeltjies;
• 2 eetlepels. l. asyn 9%;
• 2 eetlepels. l. groente olie.

Voorbereiding:

1. Gooi sout, suiker, fyngekapte knoffel en alle speserye in kookwater, behalwe asyn. Roer, kook vir 15 minute. Aan die einde gooi asyn in die marinade en skakel die hitte af.
2. Sodra die morels of steke deeglik gewas en behoorlik gekook is, moet dit in steriele blikkieshouers gevul word.
3. Giet die toekomstige blikkieskos met marinade tot aan die rand van die blikkies, en laat ruimte vir 'n paar eetlepels groente -olie.
4. Maak die ingelegde sampioene toe met deksels, stuur dit vir 1-3 dae in die yskas.

Haal indien nodig uit die marinade en sit voor met geurige groente -olie en gekapte vars uie of groen uie. Hierdie voorgereg is veral goed met aartappelpuree of groente wat in foelie gebak is.

Morel oondbak

'N Baie eenvoudige en smaaklike gereg wat met min of geen moeite voorberei kan word.

Bestanddele:

• 1 groot ui;
• klaargemaakte lyne;
• 400 g geskilde aartappels;
• 200 g harde kaas;
• 2-3 st. l. geraffineerde olie;
• mayonnaise "Provençaals".

Voorbereiding:

Rasper geskilde aartappels met groot gaatjies

Sny die geskilde ui in medium blokkies

• Giet groente -olie op die bodem van 'n diep bak, sit 'n dik laag sampioene.
• Bedek met ui bo -op en voeg 'n bietjie sout by.

• Maak 'n fyn maaisel of smeer die ui -laag met 'n bietjie sous.
• Plaas die gerasperde aartappels bo -op, druk plat.

Bedek die mengsel met mayonnaise in 'n digte laag

Bestrooi met gerasperde kaas en stuur dit na die oond, voorverhit tot 200 grade, vir 40 minute

Mayonnaise kan vervang word deur dik suurroom

Nou kan u veilig in Mei op 'n "stil jag" gaan, en dan moet u nie vergeet hoe u morels en lyne deeglik moet was en kook nie.