Kook in Italiaans: geheime van die sjef

2024 Outeur: James Gerald | [email protected]. Laas verander: 2024-01-18 00:05

Italiaanse kombuis is miskien die gewildste ter wêreld. Italianers het hul eie geregte - "sterre", wat op die spyskaart van byna enige restaurant gevind kan word. "Tiramisu", "carbonara pasta", "panna cotta" - net hierdie woorde laat jou mond water. Maar tuis blyk dit alles op die een of ander manier verkeerd te wees. Of die sous is verkeerd, of die produkte uit ons winkels is nie goed genoeg nie … Andrea Maestrelli, sjef van die restaurantketting IL Patio, en Francesca Betti, 'n Italiaanse huisvrou, het Cleo les gegee in die regte Italiaanse kombuis. En so begin ons kook in Italiaans.

Meelgeregte

Andrea Maestrelli:

- Eerstens moet u die regte deeg voorberei. Dit speel 'n groot rol in geregte soos pasta en pizza. Gebruik seesout, goeie water en meel. Moenie olyfolie met groente -olie vervang nie. Maak seker dat jou pasta al dente uitkom - dit is ondergaar, ferm. Italianers kook nooit pasta totdat dit heeltemal sag is nie.

Hier is 'n elementêre resep, 100% Italiaans: kook die pasta in soutwater, voeg goeie olyfolie, 'n bietjie parmesaan- of pecorino -kaas by, strooi vars gemaalde peper oor. Die varsheid van die kos maak 'n eenvoudige gereg heerlik!

Francesca Betty:

- Let op die samestelling as u 'n pasta koop. Egte pasta word gemaak van durumkoringmeel. Byvoorbeeld, van meel "Semol". Op die verpakking met die regte pasta kan u die term "durummeel" in die bestanddele aantref - dit beteken dat vaste meel in die vervaardiging gebruik is. Dit is harde meel wat die Italianers in staat stel om skraal en grasieus te bly - harde pasta maak jou nie vet nie. As u pizza wil bak, soek premiummeel - weer van harde koring.

Bekende nageregte

Andrea Maestrelli:

- Trouens, die beroemde panna kota, tiramisu en sorbets is nie so ingewikkeld as wat dit lyk nie. Die sleutel is om goeie bestanddele te gebruik. Huisvroue vervang dikwels room met melk, hulle koop nie verdikkers van die beste gehalte nie. Dit beïnvloed alles die smaak.

Panna cotta is dus maklik om te doen. Kook melk, room en bietjie gelatien in 'n kastrol. Voeg vanielje by - ek beveel aan dat u regte vanieljetakkies koop, nie poeier nie. Giet die voltooide mengsel in vorms en stuur dit na die yskas om af te koel. Voeg dan 'n suur of suikeragtige aksent by - gooi panna kotu met suur bessiekonfyt of soet -karamelstroop. Dit is al!

Francesca Betty:

- Vir die vervaardiging van romerige souse gebruik Italianers room, botter en verskillende soorte kase - mascarpone, ricotta, mozzarella. Mozzarella is byvoorbeeld goed op sy eie saam met suiker en vars vrugte. Ons voeg riccotta en mascarpone by tiramisu, cannoli en verskillende koeke.

Van al die Italiaanse nageregte is sorbets die maklikste om voor te berei - kap vrugte of bessies in 'n blender, voeg suurlemoensap en suiker by en vries die mengsel.

Dit is baie eenvoudig, baie lekker en baie in Italiaans!

Slaaie

Francesca Betty:

- Italianers eet gewoonlik ligte mengsels van verskillende groenslaai, gekruid met 'n paar druppels asyn of olyfolie, of albei. Meng arugula, ysbergsla, romano en lolla-rosso, bedek met 'n mengsel van balsamiese asyn en goeie olyfolie. U kan ook tamaties, rooi uie byvoeg. Daar sal 'n regte Italiaanse slaai uitkom wat Italianers elke dag saam met pasta eet.

Die keuse van olie

Francesca Betty:

- Italianers gebruik olyfolie en botter in die meeste van hul geregte. Alhoewel dit maklik is om botervariëteite te hanteer, is die keuse van olyfolie ietwat ingewikkeld. Op die olie -etiket is daar sulke woorde - "Extra virgin", "Virgin", "Pure", "Refined" of "Oil Pomace". Om nie deurmekaar te raak in die pers- en verwerkingsmetodes nie, sal ek net sê dat "Extra virgin" en "Virgin" premiumolies is, dat dit die geskikste is vir slaaie en 'n helder smaak het; "Refined" is ideaal vir braai en het 'n gedempte smaak, en "Pomace" - bygevoeg tot gebak. Terloops, baie Italianers eet graag 'n stukkie vars brood en doop dit in ekstra suiwer olyfolie - met 'n druppel balsamiese asyn.

Die regte asyn

Francesca Betty:

- Sedert die Middeleeue gebruik Italianers balsamiese asyn tydens kook. Dit word gemaak van druiwe, nie wyn nie - wees versigtig om nie balsamiese asyn met wynasyn te verwar nie. Balsamiese asyn pas goed saam met slaaie en vleisgeregte. Soms word dit selfs in nageregte gegooi - gewoonlik in 'n mengsel van vrugte en bessies. Ons ons kook in ItaliaansDaarom neem ons slegs oorspronklike Italiaanse bestanddele.

Dieselfde balsamiese sous, wat in Italiaanse restaurante bedien word, is baie eenvoudig: verhit net die suiker, balsamiese asyn en rooiwyn. In verskillende variasies kan u suurlemoensap en olyfolie by die sous voeg. Ek vervang suiker met heuning - ek hou daarvan.

Speserye en speserye

Francesca Betty:

- Onthou: die kombinasie van olyfolie, knoffel, tamaties en vars basiliekruid gee altyd hierdie unieke, egte Italiaanse smaak. Hierdie sous is geskik vir pasta en pizza. As u wil, kan u ham, groente, maalvleis daarby voeg - alles sal outentiek wees.

Die belangrikste kruie van die Italiaanse kookkuns is bogenoemde basiliekruid (verkieslik groen), tiemie, dragon, oregano en roosmaryn. As geurmiddels voeg ons gereeld gedroogde tamaties en olywe, knoffel en dennepitte by ons geregte. Dieselfde "pesto" is baie eenvoudig: jy hoef net knoffel, basiliekruid, dennepitte fyn te maak en te meng met ekstra suiwer olyfolie. U kan ook Parmesaankaas, gedroogde olywe of tamaties hier byvoeg. Terloops, regte "pesto" word nie in 'n blender voorberei nie, maar in 'n mortier. Glo my, die verskil sal tasbaar wees.

Ek beveel aan dat u Italiaanse kos met vars kruie voorberei, eerder as gedroogde, dit is hoe u u gunsteling geregte uit die restaurant so na as moontlik kan bereik.

Hou jy van Italiaanse kos?

	O seker!
	Sommige geregte.
	Nee, nie baie lekker nie.
	Ek hou daarvan, maar ek eet nie - jy kan vet word op pizza's en pasta.

Die hoofgeheim

Andrea Maestrelli:

- Italië het 'n baie uiteenlopende aard. Daarom kan byna enige vleis en seekos gebruik word om 'n Italiaanse gereg te maak. Die belangrikste ding is varsheid en kwaliteit. En natuurlik die passie waarmee jy kook. Italianers is vrolike en warm mense, hulle kook met hul kenmerkende temperament en entoesiasme. Glo my, slegte bui en moegheid het 'n beduidende invloed op smaak. Persoonlik kom ek altyd gelukkig aan die werk!

Nou weet ons baie van die geheime van die Italiaanse kombuis - wat beteken dat ons kan improviseer!