Vakansie resepte

2024 Outeur: James Gerald | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 14:00

Oujaarsaand behoort iets aromaties, smaaklik en heerlik terselfdertyd op die tafel te wees.

Ons dink 'n baie Franse kombinasie en vra Veronika Belotserkovskaya, die gewildste kulinêre blogger op die Runet, vir 'n paar resepte uit haar nuwe boek “About food. Oor wyn. Provence.

Provençaalse bredie

Hierdie resep is eenvoudig en ewe goed vir lam en beesvleis; dit is net belangrik om die dele te kies wat geskik is vir stowe - nek, skouerblad, skenkels en sterte. In plaas van sous kan jy water gebruik of wyn byvoeg.

Vir 4-6 porsies:

1. Sny die vleis of sny dit in porsies met bene. Sny die ui, seldery en venkel fyn, sny die wortels in stukke, sny die knoffel fyn. Blansjeer vars tamaties in kookwater, verwyder die skil, sny oor, verwyder die sade, sny die pulp in blokkies. Sny die aartappels in die helfte; as dit jonk is, laat dit in die skil vir meer geur.
2. Braai die vleis in olyfolie in 'n dikwandige bak oor hoë hitte tot goudbruin, verwyder.
3. Braai die ui in dieselfde bak met knoffel en tiemie tot sag. Voeg venkel, wortels, seldery by. Kook 5-10 minute, roer af en toe, en voeg dan die vleis by.
4. Voeg tamatiepulp en ingemaakte tamaties by, roer wanneer die sap vrygestel word, gooi genoeg sous daarin om die vleis amper te bedek. Geur liggies met sout, roer en prut oor lae hitte vir ongeveer 2 uur totdat die vleis heeltemal sag is. As die sous te vinnig kook, bedek dit met 'n deksel.
5. Voeg aartappels en heel kersietamaties by. Roer en kook nog 15-30 minute tot die aartappels sag is. Kyk vir sout, peper, sprinkel pietersielie en kerwel oor en sit voor.
6. U kan die gekookte bredie vir 1 uur in die oond sit by 100 ° C, dan word die vleis en groente baie sag.

Nicoise slaai van Guy Jedd

Vir hierdie slaai is dit beter om groente met 'n effense bitterheid te kies, byvoorbeeld escariol - 'n soort witlof - van die variëteit "Batavia" met breë, krullerige blaaragtige blare. Gee aandag aan die dressing - dit werk ook uitstekend vir eenvoudige groenteslaai.

Heeltemal veelsydig. Die tuna op hierdie foto het na onder gegaan - dit is nie baie fotogeen as dit ingemaak word nie.

Lewer 4:

1. Druk die knoffel fyn vir die vinaigrette -dressing, kap die basiliekruid en meng goed in 'n bak. Laat dit brou terwyl die slaai voorberei word.
2. Kook die boontjies vir 5-7 minute in 'n groot hoeveelheid kookwater, sit in 'n vergiettes en laat dit onmiddellik afkoel in koue water of op ys.
3. Verhit 2 eetlepels in 'n braaipan. olyfolie, voeg die fyngedrukte knoffelhuisie by, braai liggies, dan die boontjies en kook 2-3 minute tot sag, of 1 minuut as jy wil hê dat die boontjies kraak. Sprinkel pietersielie oor, verwyder van die hitte, laat heeltemal afkoel, geur met 1 teelepel olyfolie. wynasyn of suurlemoensap.
4. Demonteer die slaai in blare, was, droog goed met 'n handdoek, skeur groot blare, laat kleintjies heel. Sny die tamaties in die lengte in die helfte, dan elke deel vir nog 2-3. Skil en sny die eiers in kwarte. Kap die ui dun, insluitend die wit deel van die veer. Droog die olywe met 'n papierhanddoek om die olie te verwyder en sny dit in die lengte (as u olywe ontpit het, druk dit op 'n snyplank met 'n deegroller of 'n plat mes van 'n breë mes, verwyder die putte). Skil die soetrissies en sny in baie dun repies. Dreineer die vloeistof uit die tuna, verwyder die vis in vesels.
5. Sit in 'n slaaibak, uitstrek na bo, 'n laag blaarslaai, 'n laag uie, 'n laag tamaties, bone en rissies, herhaal die lae 'n paar keer.
6. Voor opdiening, roer weer goed met 'n vurk "vinaigrette", smaak, sout en peper, geur die slaai, bedek met tuna, eiers in kwarte, olywe en ansjovis. Geur met peper en suurlemoensap.

Vanweë sy skildery is dit my absolute gunsteling op die eettafel!

Rooi bessiekoek uit restaurant "Le Club 55"

Fromage Blanc - Franse vars wrongelkaas. Hier speel hy die rol van 'n room waarmee die bessies aan die koek "vasgeplak" word. In plaas daarvan sal gladde maaskaas of ricotta wat deur 'n fyn sif gevryf word, dik suurroom of selfs konfyt doen.

vir 1 koek met 'n deursnee van 27-30 cm:

1. Alle bestanddele vir die deeg moet by kamertemperatuur wees. Skei die wit van die eiergeel van een eier, die wit is nie nodig nie. Sny die botter in klein blokkies.
2. Plaas die eier, eiergeel en botter in die mengerbak, voeg meel, suurroom, suiker en amandelpoeier by (indien nie, maak dit in 'n koffiemolen of blender, voeg 'n bietjie suiker by die geskilde amandels, ongeveer 2 tot 1, so dat u nie 'n pasta kry nie).
3. Knie die deeg vinnig teen medium spoed tot glad, knie nie lank nie, anders is die deeg taai. As u nie 'n kragtige menger of blender het nie, sny die deeg vinnig met 'n mes tot growwe krummels. Rol in 'n bal, draai in plastiek en laat 30 minute in die yskas rus.
4. Voorverhit die oond tot 180 ° C.
5. Bak die koek “blindelings”: bedek die bakplaat met bakpapier of smeer die kante en bodem met botter en strooi meel liggies uit en lê die deeg in 'n dun laag. Die deeg kan op 'n meelbestrooide oppervlak uitgerol word of met u vingers geknie word - dit is baie plastiek. Kap die bodem gereeld met 'n vurk om te voorkom dat dit geswel word wanneer dit gebak word. Bedek dit met foelie of bakpapier en plaas die boontjies bo -op sodat die deeg nie kan opblaas of gly nie. Bak sowat 25 minute tot goudbruin, verwyder boontjies, verkoel die koek op 'n draadrak.
6. Om versiersel vir bessies te maak: week gelatien in koue water.
7. As u konfyt gebruik en nie bessiesap nie, vryf dit dan deur 'n fyn sif en voeg 'n paar eetlepels water by indien te dik. Voeg uitgedrukte gelatien by die konfyt of sap en roer dit in 'n kastrol oor lae hitte totdat dit heeltemal opgelos is. Koel af.
8. Sny die sterte van aarbeie af sodat die bessies vertikaal geplaas kan word. Smeer die koek met 'n dun lagie blomme om die bessies te "plak". Sit die aarbeie in die leemtes tussen die bessies - frambose, en bedek alles mildelik met aarbeie.
9. Bedek die hele oppervlak saggies met 'n ruim kwas met konfyt of sap met gelatien. Verkoel vir 2-3 uur in die yskas.

Die spoed van verdwyning is die derde kosmiese een!

Lees meer oor wat nog voorberei moet word vir die nuwe jaar in die afdeling "Huis" van ons vrouetydskrif! Vakansie groete!