Tuisgemaakte kwas van swart brood

2024 Outeur: James Gerald | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 14:00

• Kategorie:

  drank

Bestanddele

• water
• brood
• suiker
• Droë gis
• meel

Die suurdeeg -ekstrak vir die drankie is ook beskikbaar, net soos swartbrood. Dit is die belangrikste bestanddele wat ons nodig het om tuis kwas van swartbrood te maak.

Die subtiliteite van die maak van kwas

Kvass is die oudste en bekendste drankie. Die resep vir die heel eerste kwas was taamlik ingewikkeld en bevat baie fases, insluitend: maal maal, die wort voorberei en 'n lang fermentasieproses. Moderne tegnologieë vergemaklik egter aansienlik die belangrikste en bespoedig die kookproses.

In die eerste plek is dit die moeite werd om 'n paar basiese reëls en truuks te noem, waarmee u 'n heerlike drankie kan voorberei sonder om hulpbronne of tyd te verloor.

1. Vars gis is nodig om kwas te fermenteer. Andersins kan die kookproses vertraag word en die drankie sag sal wees.
2. Slegs rogbrood kan broodkwas 'n kenmerkende kleur, smaak en aroma gee.
3. Hierdie drankie het 'n baie beperkte rakleeftyd, slegs 2-3 dae (as dit in die yskas is).
4. Die bakterieë wat fermentasie begin, kan die mure van die kookgerei oksideer. Daarom is dit beter om 'n glas- of emaljehouer vir die bereiding van wort te kies.

Dit is opmerklik dat daar baie resepte is. Onder hulle is bessiedrankies, muntdrankies met hawer of speserye. Sommige vervaardigingstegnologieë behels lang fermentasieperiodes, terwyl ander inteendeel so min as 'n dag ontwerp is.

Kom ons kyk na die bekendste maniere om heerlike broodkwas tuis te kry.

Gis en swartbrood

Bestanddele:

• water - 4-5 liter;
• rogbrood, gedroog - 'n derde rol (in gekapte vorm - 1 glas);
• suiker - 1 glas;
• droë gis - 2 teelepels;
• meel - 1 eetlepel. l.

Voorbereiding:

Ons kry klein croutons uit die brood. Dit is geriefliker om dit met 'n blender te maal. Sny die krummel in nie te lang repies of net skywe en droog tot bruin. Die belangrikste ding is om nie 'n verbrande kors toe te laat nie

Vervolgens kan croutons met 'n blender gekneus word. Daar moet egter in gedagte gehou word dat die filter van so 'n mengsel 'n bietjie moeiliker is. Plaas die brood in 'n kastrol, vul dit met water en plaas dit op die stoof. Skakel die verwarming na kook, afkoel. Dit neem gewoonlik ongeveer 4-5 uur

Terwyl die water afkoel, is dit die moeite werd om die deeg te doen. Dit word op die gewone manier voorberei: water, suiker (hoogstens 1 teelepel), gis en meel word in 'n klein houer gemeng. Om die deeg te laat rys, laat ons dit ongeveer 'n halfuur op 'n donker en warm plek

Meng die afgekoelde sous en deeg, voeg suiker by. Bedek die mengsel met 'n lap sodat die drank 'asemhaal' en sit dit weg waar dit warm is

Om die mengsel te laat gis, moet u ten minste 24 uur wag. Gedurende hierdie tyd moet die gis besmeer word, en die broodkrummels, inteendeel, styg. Die grootste deel van die vloeistof word deursigtig. As kwass vir langer as 12 uur gegis word, moet dit in die yskas gesit word, anders word dit suur

Gisvrye kwas

Jy het nie altyd gis nodig om kwas tuis te maak nie. Maar hulle sal op die een of ander manier in die voltooide swartbrooddrank beland, maar in kleiner hoeveelhede. Dit is die moeite werd om in gedagte te hou.

Bestanddele:

• water - 3 l;
• suiker - 1 eetlepel. l;
• rogbrood - 400 g.

Voorbereiding:

1. Hierdie resep benodig nie vooraf gedroogde of gebraaide croutons nie. Ons breek 'n vars baksteen bruinbrood in klein stukkies en vul die bodem van 'n drieliterfles daarmee.
2. Vervolgens moet u water gooi. Daar moet onthou word dat die brood swel en in volume toeneem, sodat u nie vloeistof onder die nek kan gooi nie.
3. Ons maak die pot toe met 'n lap of 'n deksel met gate daarin. Ons laat die drank 2-3 dae lank gis (hoe hoër die temperatuur in die kamer, hoe minder tyd neem dit).
4. Die gevolglike drankie het nie 'n uitstekende smaak nie, maar dit kan gebruik word as 'n dressing vir okroshka of as basis vir marinade.
5. Onthou ook dat die gefiltreerde slyk nie weggegooi moet word nie. Om te "verfris", benodig u die helfte van die bestanddele (suiker en brood), wat met die hoofdeeg gemeng moet word.

Kwass in 'n halfuur

Dit is dikwels maklik om bruinbrood of gis tuis te vind. Daar is egter nie altyd genoeg tyd om 'n volwaardige kwas uit hierdie komponente voor te berei nie. Hier kan u 'n resep vir 'n drankie red, waarmee u binne slegs 'n halfuur die gewenste resultaat kan bereik.

Bestanddele:

• water - 2,5 liter;
• suiker - 200 g;
• rogbrood (gedroog en gemaal) - 100 g;
• sitroensuur - 1/2 teelepel;
• droë gis - 2 teelepels

Voorbereiding:

Ons verhit die water tot die toestand van vars melk, meng sitroensuur en gis daarin. Ons wag vir die komponente om op te los. Voeg gemaalde beskuitjies by

Gaar gebrande suiker. Giet dit in 'n vlak kastrol en laat dit op lae hitte staan. Ons wag totdat die mengsel begin karameliseer

Giet die gebrande suiker saam met die hoofdrankie in 'n houer. Meng deeglik

Laat die kwas gis nadat dit met 'n dik lap bedek is. Na 'n halfuur word die neerslag afgefiltreer. Verkoel die voltooide drankie

Kvass vir okroshka

Die belangrikste verskil tussen kwas vir die maak van okroshka is die teenwoordigheid van kruie. In hierdie geval word kruisement gebruik.

Bestanddele:

• water - 2 l;
• swart brood (beter "Borodinsky") - 350 g;
• rosyne - 50 g;
• kruisement - 1 tros.

Voorbereiding:

Kook ment infusie. Om dit te doen, word die plant met kookwater bedomp en in warm water geweek

Plaas fyn verkrummelde brood en gewaste rosyne onder in die pot. Dit alles moet met mint -infusie gegiet word, en as dit nie genoeg is nie, voeg dit by 'n pot warm water

Ons maak die houer toe en laat dit vir 'n dag sodat die komponente gegis word. Verwyder daarna die sediment met 'n poreuse lap of fyn sif

Vir aroma kan vars lote van voëlkers of aalbessie by die kruie -infusie gevoeg word

Bessiekwas

Bessies of gedroogde vrugte maak die drank nie net helderder nie, maar ook gesond.

Bestanddele:

• water - 3 l;
• swart brood (beter "Borodinsky") - 4 snye;
• rosyne - 4 eetlepels. l;
• droë gis - 4 g;
• suiker - 4 eetlepels

Voorbereiding:

1. Ons berei croutons uit swartbrood. Hulle moet egter tuis droog word. Dan kry die kwas vinnig 'n kenmerkende reuk en kleur.
2. Verbruin die voltooide croutons in 'n droë braaipan.
3. Aan die onderkant van die houer waarin die kwas gegis word, plaas ons al die los komponente, voeg die rosyne by. Vul dit alles met warm water en maak dit styf toe met gaas.
4. Filtreer die vloeistof deeglik. U kan rosyne of vars bessies daarby voeg.
5. Vir 'n helderder en skerp smaak kan gespanne kwas nog 'n paar dae in die koue gelaat word.
6. Die resep is eenvoudig, maar tydrowend.

Kwas van brood en gierst

Bestanddele:

• water - 3 l;
• swart brood (kors) - 3 snye;
• gierst - 2 glase;
• suiker - 3 eetlepels

Voorbereiding:

Maal die brood en verbruin dit in die oond

Gooi klaargemaakte beskuitjies, graan en suiker in 'n drieliterbottel. Ons meng. Speserye (koljander, komyn of kardemom) kan bygevoeg word vir 'n helderder geur

Giet die mengsel met gekookte water en laat dit vir 48 uur brou. Kvass sal gereed wees sodra dit begin gis (borrels verskyn regdeur die volume). Daarna moet dit gefiltreer word

Kvas met peperwortel

As 'n laaste akkoord is dit die moeite werd om 'n uiters ongewone resep te noem. Die basis van kwas is ook gemaak van swartbrood en gis, maar aangevul met peperwortel. Dit kan maklik as 'n droë poeier gekoop word of op die vensterbank tuis gekweek word.

Bestanddele:

• water (gekook) - 4 l;
• droë gis - 30 g;
• swart brood - 800 g;
• heuning - 100 g;
• peperwortel - 100 g;
• suiker - 80 g.

Voorbereiding:

1. Sny die brood, sit dit op 'n bakplaat en braai. Giet die gevolglike croutons met kookwater, laat dit vir 4 uur brou.
2. Ons filtreer die resulterende wort, voeg gis en suiker daarby. Ons verwyder die resulterende mengsel vir 6-7 uur op 'n donker en warm plek.
3. Na hierdie tydperk moet die vloeistof in 'n bottel gegooi word. Maak die houer eers toe nadat daar borrels op die oppervlak gevorm het.
4. Ons sit die drank in die yskas. Terwyl dit afkoel, vryf die peperwortel, meng dit met heuning en voeg dit by die toekomstige kwas. Laat die mengsel vir 4 uur brou, filtreer.

Nuttige eienskappe van kwas

Ten slotte moet daarop gelet word dat kwas, veral tuis gemaak van natuurlike swartbrood, 'n aantal nuttige eienskappe het. Onder hulle kan u let op die algemene versterkende en versterkende effek.

Boonop is hierdie drank 'n fermentasieproduk, wat beteken dat dit baie nuttige spoorelemente bevat in 'n maklik toeganklike vorm vir die liggaam. Onder hulle is kalium en magnesium, wat die water-soutbalans in die liggaam herstel, asook koolsuur, wat die verteringsproses help.

Dit het kwas en 'n algemene genesende effek. Danksy die vitamiene wat in die samestelling voorkom, versterk dit die hart en bloedvate, versterk naels en hare en voorkom die vorming van aknee.