Eenvoudige resepte van die beste sjefs ter wêreld

2024 Outeur: James Gerald | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 14:00

20 Oktober - Internasionale Sjefdag. Die beroep van 'n kok is interessant en beslis nie eentonig nie, maar die beste onder hulle is diegene wat weet hoe om werklik die eenvoudigste gereg te verras en selfs die eenvoudigste gereg 'n meesterstuk in kookkuns te maak.

Ter ere van die vakansie het ons besluit om resepte van bekende sjefs van die wêreld met u te deel - Jamie Oliver, Gordon Ramsay, Pierre Herme en Alain Ducasse, wat maklik tuis gemaak kan word.

Jamie Oliver

Hoenderdye met aartappels en oregano

Bestanddele:

Jamie Oliver ook bekend as die 'Naakte sjef' (nie omdat hy uitklee nie, maar omdat hy as kookkuns sy beginsel is: gooi alles oorbodig en oppervlakkig weg) - die beroemde Britse sjef. Hy het grootgeword in 'n klein dorpie. Vandag ken die hele wêreld hom. Jamie bied kookprogramme aan, skryf boeke en rubrieke vir verskillende publikasies. Oliver het die liefdadigheidsrestaurant Fifteen gestig, waar hy 15 benadeelde jongmense opgelei het om in die restaurantbedryf te werk. Jamie is die eienaar van die ridderorde, wat die koningin van Engeland self aan hom toegeken het.

5 hoenderdye

6 aartappels

Bos oregano

300 g kersietamaties

Seesout en swartpeper na smaak

Olyfolie na smaak

Wynasyn na smaak

Kookmetode:

Kook die aartappels.

Sny die hoenderdye in die lengte en roer in 'n bak met sout, peper en olyfolie.

Braai die hoenderdye 10 minute lank oor hoë hitte in 'n pan.

Maal oregano met sout in 'n mortier, voeg 2 eetlepels by. eetlepels olyfolie, 'n lepel asyn en peper.

Sit die hoenderdye, aartappels en geskilde tamaties op 'n bakplaat, gooi die sous oor en bak vir 40 minute.

Affogato

Bestanddele:

1 eetlepel kitskoffie

3 teelepels bruinsuiker

6 broodkoekies

425 g ontpitte kersies in blik

100 g donker sjokolade (ten minste 70% kakao)

500 g vanieljeroomys

Kookmetode:

Giet koffie en suiker in 'n klein roomhouer.

Kook 'n halwe teelepel water.

Verkrummel die koekies tot onder in koffiebekers, voeg dan kersies en gekapte sjokolade by.

Voordat dit bedien word, gooi kookwater met suiker oor koffie.

Sit roomys in elke koppie met koekies en sjokolade, strooi gerasperde sjokolade oor en giet koffie.

Gordon Ramsay

Gepaneerde vis met aartappels en ertjiepuree

Bestanddele:

Gordon Ramsay is die eerste Skot wat met drie Michelin -sterre bekroon is. Ramsay besit tans 10 restaurante in die Verenigde Koninkryk, waarvan 6 ten minste een ster het, 3 kroeë en 12 restaurante buite die Verenigde Koninkryk. Hy is die skrywer van verskeie kookboeke en gasheer van sy eie werklikheidsprogram "Hell's Kitchen", waarin hy nie net sy vaardighede toon nie, maar ook 'n moeilike karakter

Vir gepaneerde vis:

4 filette wit vel sonder vel (soos skelvis, kabeljou of haan)

75 g meel

sout en swartpeper

1 groot eier, geklits

75 g vars broodkrummels

3-4 eetlepels. l. olyf olie

Vir aartappels:

1 kg geskilde aartappels

sout en swartpeper

5 knoffelhuisies

'n paar takkies tiemie en roosmaryn (slegs blare)

olyf olie

Vir die ertjiepuree:

600 g groen ertjies (kan gevries word)

'n paar snye botter

bietjie witwynasyn

sout en swartpeper

Kookmetode:

Voorverhit die oond tot 220^OC en sit 'n bakplaat daarin om op te warm.

Sny die aartappels in repe van ongeveer 1 cm dik. Blansjeer in soutwater vir 5-7 minute, tot sag genoeg om te skeer. Dreineer en droog die aartappels deeglik met 'n skoon handdoek.

Plaas die aartappels op 'n warm bakplaat en sprinkel kruie en knoffel oor. Bedruip met olyfolie en voeg sout en peper by. Roer deur die skywe met 'n tang te draai sodat hulle almal bedek is met olie en geurmiddels.

Plaas in die oond vir 10-15 minute. Draai verskeie kere totdat die aartappels goudbruin en bros is.

Terwyl die aartappels kook, kook die vis. Giet meel op 'n bord, geur met sout en peper en meng goed. Giet die geklitste eier in 'n vlak bak en voeg die broodkrummels by 'n ander bord.

Verhit olyfolie in 'n groot pan. Doop die vis in meel, skud die oortollige af. Doop die filette in 'n geklitste eier en rol dan die krummels in sodat dit die hele vis in 'n gelyke laag bedek. Plaas in pan en braai 2-3 minute aan elke kant, tot vis goudbruin en bros is.

Dreineer die ertjies, gooi dit in 'n kastrol en druk liggies met 'n vurk of aartappelmoes.

Sit op medium hitte, voeg olie en 'n bietjie wit asyn by. Kook, roer gereeld, 'n paar minute totdat die ertjies warm is. Geur met sout en peper na smaak.

Plaas die aartappels en vis op 'n papierhanddoek om oortollige olie te verwyder. Bedien dan met ertjiepuree.

Gebakte eiers met wilde sampioene

Lees ook

Huis | 2015-02-11 9 maklike maniere om ontbyt te verbeter

Bestanddele:

20 g botter + 'n bietjie meer vir smering

400 g bos sampioene (geskil en gekap)

2 groot sjalotjies (geskil en fyngekap)

'n paar takkies tiemie (sny die blare af)

seesout en swartpeper

4 groot eiers

4 eetlepels. l. swaar room (ten minste 33%)

25 g cheddar (rasper)

Kookmetode:

Sit 'n braaipan op hoë hitte en sit botter daarin. As dit begin skuim, voeg sampioene, sjaloties, tiemieblare by, geur met sout en peper en kook, af en toe roer, vir 3-5 minute.

Voorverhit die oond tot 190 ℃. Smeer 4 bakpanne liggies en smeer die sampioenmengsel daaroor. Maak 'n gat in die middel en breek 'n eier saggies in elkeen. Sprinkel room rondom die eier, strooi kaas en 'n knippie sout en peper oor.

Plaas die vorms op 'n bakplaat en bak 10-12 minute in die oond as u 'n half-vloeibare eiergeel wil hê, of 'n paar minute langer as u gebakte eiers verkies. Sit dadelik voor, saam met vars brood of warm roosterbrood.

Alain Ducasse

Gugera

Bestanddele:

Alain Ducasse –– een van die bekendste sjefs van ons tyd. Hy besit meer as 20 restaurante wêreldwyd. Middagete, waar hy as sjef werk, kos meer as 50 duisend euro, maar die tou vir sulke etes het jare lank gestrek. Ducasse is die eienaar van die hoogste Franse toekenning - die Orde van die Legioen van Eer.

0,5 koppies melk

0,5 koppies water

113 g botter

Harde kaas (gerasper, 100 g vir deeg, 30 g vir bolaag

Sout (grof)

Knippie gemaalde neutmuskaat

Knippie swartpeper

112 g meel

4 groot eiers

Kookmetode:

Voorverhit die oond tot 200 ° C. Voer 'n bakplaat met perkament uit.

Meng in 'n klein kastrol water, melk, botter, sout en bring tot kookpunt.

Voeg meel by en roer die deeg met 'n houtlepel tot glad. Terwyl jy roer, prut tot glad en goed agter die bodem, ongeveer 2 minute.

Laat die deeg ongeveer 'n minuut afkoel. Klits 'n eier in die deeg en roer baie goed deur. Neem eers die volgende een en meng met die deeg. Voeg kaas en 'n knippie sout, peper en neutmuskaat by.

Plaas die deeg in 'n deegsakkie en plaas die balletjies op 'n afstand van ongeveer 2 cm van mekaar - die deeg groei goed in die oond. Die grootte van die balle hang af van u smaak.

Sprinkel kaas bo -oor.

Bak vir ongeveer 20 minute, of tot gaar en goudbruin.

Bedien warm of effens verkoel - opsioneel.

Die broodjies kan tot 2 maande lank gevries word en, indien verkies, vir 'n paar minute in 'n warm oond verhit word.

Forel in groen ertjiesous

Lees ook

Huis | 2015/01/28 Top 15 idees vir kreatiewe ontwerp van geregte

Bestanddele vir 8 porsies:

1 forel (3,5 kg)

Vir die sous:

2 kg vars of bevrore ertjies

150 ml olyfolie

4 groot uie

500 ml warm hoenderaftreksel

200 arugula

1 kop romaine blaarslaai

450 g sampioene, gewas en geskil

150 g botter

200 ml room

Kookmetode:

Kook die ertjies in kokende soutwater tot sag. Sit een derde van die ertjies opsy en bedek met koue water. Hou aan om die res van die ertjies nog 'n paar minute te kook, dreineer dan die water en klop die ertjies tot 'n puree -konsekwentheid in 'n blender.

Besprinkel die resulterende puree met olyfolie, sout en peper.

Verhit olyfolie in 'n groot pan en voeg uie in blokkies. Prut vir 3 minute, tot sag en deursigtig. Voeg sout by en giet geleidelik by die sous. Kook vir 10 minute totdat die uie baie sag is.

Sny die roketslaaiblare in reghoeke van ongeveer 4 cm lank.

Sny die visfilet in 8 stukke, ongeveer 150 g elk.

Vryf elke happie met sout en braai in 'n warm pan tot sag.

Voeg 'n klont botter by die einde van die kook om skuim in die kastrol te skep.

Braai die sampioene in 'n aparte kastrol vir 5 minute in 'n bietjie botter. Voeg ertjiepuree, heel ertjies, uie by die oorblywende vloeistof. Voeg botter by. Sit 'n bietjie uit.

Voeg gekapte roketslaai blare by. Voeg nog 'n bietjie botter by en bedruip met olywe om die sous te dun.

Bring die room tot kookpunt en gooi dit vinnig in die ertjiesous - alles moet skuim.

Giet 'n bietjie sampioensous op 'n bord. Plaas die vis daarop. Giet nog sous rond, versier met slaai. Geur alles met sout en peper.

Pierre Herme

Krakow kaaskoek

Bestanddele:

Pierre Herme - die bekendste Franse patisserie. Hy word die 'Picasso of Confectionery Art' genoem. Reeds op 20 -jarige ouderdom is hy aangestel as hoofdeegsjef van die Fauchon -kruideniershuis, en vandag is hy die skepper en eienaar van twee gebakboetieks in Parys, die eienaar van 'n gebakwinkel en 'n teesalon in Tokio, professor aan die French National School of Confectionery, professor aan die Culinary Academy, ridder van twee nasionale ordes Frankryk, wenner van die Academy of Chocolate Gold Medal en die Culinary Trophy van die Association of French Pastry Chefs, skrywer van twee beste sjefs boektitels in Frankryk en Amerika.

Sand basis:

250 g meel

125 g versiersuiker

Saad van 1 vanieljepeul (of teelepel vanielje -ekstrak)

125 g botter by kamertemperatuur

1 eier

Curd -vulsel:

1 kg sagte maaskaas 0% vet

8 eiers, verdeel

100 g sagte botter

250 g versiersuiker

3 eetlepels. l. vanielje suiker

3 eetlepels. l. aartappel stysel

100-200 g rosyne

1 eiergeel vir smering

Glans:

150 g versiersuiker

1/2 suurlemoensap of suurlemoensap

Kookmetode:

Klits botter met poeiersuiker tot romerig. Voeg eier en vanieljesaad by. Roer tot gekombineer. Giet meel in en knie 'n sagte, elastiese deeg.

Rol dit in 'n bal, druk liggies bo-op met jou hand en sit dit in die yskas vir 40-60 minute.

Neem twee derdes van die verkoelde deeg en rol dit uit tot 'n dikte van 0,4 cm.

Plaas die deeg versigtig op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is, steek die oppervlak met 'n vurk deur en sit alles 30 minute in die yskas.

Rol die tweede deel van die deeg in 'n laag van 0,4 cm dik en sny in ewe stroke, ongeveer 1 cm breed.

Plaas die blokkieskorsstrokies op 'n snyplank en stapel dit langs mekaar. Verkoel voor gebruik.

Voorverhit die oond tot 180^oMET.

Bak kortbrood vir 15 minute. Laat dan heeltemal afkoel.

Sny die koek sodat dit in die vorm pas.

Curd -vulsel:

Vryf die maaskaas 2-3 keer deur 'n sif. U moet 'n baie sagte, gladde massa kry.

Klits die botter in 'n voedselverwerker met 200 g poeiersuiker en vanieljesuiker tot romerig.

Voeg 1 eiergeel by. Wag totdat die massa homogeen is en voeg 1 groot lepel maaskaas by. Voeg dus die eiergele en al die maaskaas een vir een by, sonder om op te hou om alles teen die gemiddelde spoed van u menger te klop.

Klits die eierwitte in 'n donserige skuim met 'n knippie sout. Giet 50 g suiker in 'n dun straaltjie. Hou aan klits tot stywe biesies.

Meng rosyne en stysel saggies by die wrongel. Stel dan die geklitste eierwitte geleidelik in drie stappe voor.

Sit die wrongelvulsel bo -op die korsdeeg, druk plat.

Maak 'n rooster uit repies korsdeeg.

Smeer die draadrak met effens geklitste eiergeel.

Plaas die bakplaat voorverhit tot 180^oUit die oond vir 50-60 minute.

Nadat u gebak het, maak die oond effens oop en laat die kaaskoek nog 1 uur binne staan.

Haal die kaaskoek uit die vorm en laat dit heeltemal afkoel. Die ideaal is om oornag in die yskas te plaas.

Glans:

Klits die versiersuiker en suurlemoensap of suurlemoensap. Dien op die oppervlak van die nagereg toe met 'n kwas. Laat dit vries.

Weense sjokoladekoekies

Bestanddele vir 45 stukke:

260 g meel

30 g kakaopoeier

250 g botter, kamertemperatuur

100 g versiersuiker

2 groot eierwitte

'n knippie sout

Kookmetode:

Verhit oond tot 180^OC. Voer 'n bakplaat met bakpapier uit. Berei 'n spuit of koeksak voor.

Sif meel met kakaopoeier.

Klits botter en versiersuiker tot romerig.

Klits die eierwitte in 'n aparte bak met 'n knippie sout.

Meng die oliemengsel met meel. Nadat dit heeltemal gemeng is, voeg die proteïene by en meng dit saggies in die deeg, in drie stappe, van onder na bo, sodat dit nie val as dit moontlik is nie.

Plaas die deeg in 'n kooksak en plaas die koekies in 'n sigsagpatroon.

Bak vir 10-12 minute. Haal uit en laat afkoel vir 10 minute. Terwyl die koekies warm is, is dit baie broos. Plaas dan op 'n draadrak en laat heeltemal afkoel.