Geheime van die perfekte steak

2024 Outeur: James Gerald | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 14:00

Hoe om vleis te kies en 'n sappige steak te kook? Soms kom bemeestering na 'n paar dosyn ondergaar en te gaar stukke vleis.

Die eienaar van die "PRIMEBIF Bar" Andrey Nitsenko deel die geheime en resepte van 'n steak wat u en die man sal behaag.

By die keuse van vleis is dit raadsaam om die slagter te vra of dit ryp is. Hoe meer ryp die vleis is, hoe sagter, lekkerder en beter word dit.

Wat in vleis gewaardeer word, is die lae vet en been. As die vleis op die been is, gee dit 'n spesiale geur aan die gereg, veral as dit gebraai word. Voordat jy vleis kook, is dit die beste om dit uit die yskas te haal om dit by kamertemperatuur te bring.

As dit by die braai kom: dit is belangrik dat die vleis binne -in sappig is, d.w.s. sorg dat dit nie te gaar en droog word nie. Koop indien moontlik 'n spesiale termometer wat in die steak (temperatuursonde) geplaas word. Dit kan gebruik word om die temperatuur van die steak te meet terwyl dit kook.

Dit is noodsaaklik dat die vleis na braai nog vyf minute rus. (Dit hang af van die grootte van die steak.) Maar gewoonlik rus die steak solank dit gebraai word. Dit is baie belangrik dat die sappe nie onmiddellik uitvloei nie en eweredig oor die stuk versprei word. As 'n steak gebraai word, word die spiere gespanne en as jy dadelik begin sny, word die sappe uitgedruk. En as u 'n bietjie wag, ontspan die spiere en die sap gaan terug in die vesels en word reeds binne gestoor.

Vegas Steak resep

Samestelling:

Vegas -steak - 400 g

Growwe seesout - 6 g

Knoffel - 5 g

Roosmaryn tak

Olyfolie vir braai - 10 g

Kookmetode:

Die volle naam is Vegas Strip Steak. Hierdie steak is uitgevind en aan die massas in Vegas versprei. Dit is deel van die skouersnit - een van die beste snitte wat vandag beskikbaar is. Die meeste gebraai op 'n plat oppervlak: rooster, tepan, braaivlak met kontakformaat. 'N Braaipan is ook geskik.

Eerstens moet u die steak kamertemperatuur laat bereik.

Ons verhit die oppervlak tot 180-200 grade, as dit 'n braaipan is, dan oor medium hitte en medium temperatuur. Voeg olie by, wag totdat dit warm word, sout die steak aan albei kante, sit dit in die pan sonder om te bedek, draai dit na 2 minute om en voeg dan 'n roosmaryntak, knoffelhuisie by en braai nog 3 minute.

Haal die steak uit die pan en plaas dit na 'n droë, maar warm plek sodat dit binne 3-5 minute kan inkom terwyl u die houer kan bedek.

Aanbevole braai Medium Selde en Medium. Die biefstuk is sag genoeg, selfs met 'n lae braaivleis. Ons het 'n gesofistikeerde steak wat vergelyk kan word met meer algemene en reeds bekende steaks soos filet mignon en ribeye.

Resep vir steak "Tri-tip"

Samestelling:

Steak "Tri -tip" - 300 g

Braai tuis in 'n pan:

Growwe seesout - 2 g

Gemaalde swartpeper - 1 g

Vars roosmaryn - groot takkie

Marinade om oor 'n oop vuur te braai:

vorchestversous - 10 g

gemaalde peper - 2 g

fyngemaakte peper - 2 g

koljandersaad - 2 g

seesout - 5 g

olyfolie vir braai - 50 gr

heuning - 5 gr

Kookmetode:

Tri -trip - die boonste deel van die snit, die driehoekige spier, wat ons van die boude -snit geneem het. Dit lyk soos 'n driehoek, die sogenaamde driehoekige spier, ons gebruik dit as 'n steak, want dit is baie sag en word op verskillende maniere gekook: oor 'n oop vuur, oor kole, gebak.

Dit is een van die gewildste steaks in die buiteland en word massief en wyd gebruik, waaronder braai en braai.

Om tuis te braai:

Geur die steak aan beide kante mildelik met growwe seesout en braai dit in 'n goed verhitte roosterpan.

Braai die steak vir 3-4 minute aan elke kant in verskeie draaie. Vir 'n fyner gebraai, verleng die gaarmaaktyd aan elke kant. Voeg 'n blokkie botter of 'n eetlepel olyfolie direk by die steak vir 'n vars smaak. Plaas 'n takkie roosmaryn op 'n warm steak, en dit sal die geur van essensiële olies in die regte hoeveelheid neem.

Om oor 'n oop vuur te braai:

Ons berei 'n marinade voor van gemaalde peper, fyngedrukte peper, koljandersaad, seesout, heuning en vorstestersous - alles word in 'n enkele houer geplaas, gemarineer en na 'n uur se wag kry ons 'n gemarineerde steak.

Vervolgens moet u die braaipan smelt, die biefstuk op 'n spies versprei sonder om dit te rek en sonder druk op die steak, braai 4 kante vir 2, 5-3 minute by hoë hitte, sny dit dan af terwyl dit kook, op 'n 2 cm sny aan elke kant. Ons kook die res van die steak op dieselfde manier op die spies.

Die gebraai blyk medium skaars te wees, die vleis is sag in smaak en tekstuur, nie minderwaardig as ribeye en filet mignon nie.