Die heerlikste eclairs by die huis

2024 Outeur: James Gerald | [email protected]. Laas verander: 2024-01-12 17:37

• Kategorie:

  Bakkery

• Kooktyd:

  1,5 uur

Bestanddele

• botter
• meel
• water
• sout
• eiers
• melk
• suiker
• vanielje suiker
• kakao
• melk
• gepoeierde suiker

Eclairs is chouxgebak wat die Franse kookkuns na die wêreld gebring het. Baie huisvroue vind die resep met 'n foto van die voorbereiding van so 'n nagereg moeilik, maar alles is nie so eng nie, die belangrikste ding is om te weet hoe om die deeg reg te brou. En nou sal ons u stap vir stap vertel hoe u 'n heerlike lekkerny tuis kan bak.

Vla -eclairs - 'n klassieke resep

Die eclairs -resep is nie so ingewikkeld soos dit vir baie mag lyk nie. Die belangrikste ding is om te leer hoe om die vla -deeg te knie, dan word die koeke welig en sag.

Bestanddele vir die deeg:

• 100 g botter;
• 150 g meel;
• 250 ml water;
• 'n knippie sout;
• 4 eiers.

Vir die room:

• 500 ml melk;
• 2 eiers;
• 180 g suiker;
• 200 g botter;
• 3 eetlepels. l. meel;
• 1 teelepel vanielje suiker.

Vir donker glans:

• 4 eetlepels. l. kakao;
• 50 g botter;
• 2 eetlepels. l. melk;
• 4 eetlepels. l. versiersuiker.

Vir ligte glans:

• 180 g versiersuiker;
• 10 g botter;
• 2 teelepels melk.

Voorbereiding:

Gooi botter in stukke in 'n kastrol, voeg 'n bietjie sout by, gooi water en kook

Sodra die botter smelt en begin kook, verwyder van die hitte en voeg meel by. Roer alles baie vinnig tot glad. Dit is belangrik om hier vinnig op te tree, aangesien die meel in warm olie moet oplos, dit is die eienaardigheid van die chouxdeeg. Sif die meel vooraf, anders word die deeg heterogeen en sal eclairs nie werk nie

Na die kastrol met die inhoud, keer terug na die stoof en knie nog 1-2 minute oor lae hitte. As gevolg hiervan moet die massa maklik wegbeweeg van die kante en onderkant van die pan. Plaas in 'n bak en laat afkoel tot kamertemperatuur

Nou jaag ons eiers een vir een in die vla -deeg, knie elke keer tot glad. Dit is belangrik dat die eiers nie koud is nie, anders sal die deeg swaar wees en die eclairs nie rys nie

Die deeg vir vla -koeke moet taai, matig vloeibaar en glad wees. Dit moet sy vorm behou sodat die koeke gevorm kan word. As die deeg nie uit die lepel vloei nie, nie in klonte val nie, maar met 'n dik lint afskuif, blyk dit dat dit korrek is

Ons plaas die deeg in 'n kooksakkie en plaas dit op 'n voorbereide bakplaat met perkament in die vorm van langwerpige spasies met 'n lengte van 6 tot 8 cm. Moenie vergeet dat die koeke groter word nie, dus hou ons 'n afstand van ongeveer 7 cm tussen hulle

Ons stuur die vla-produkte vir 15-20 minute na die oond, temperatuur 220 ° С. Sodra die eclairs styg, verlaag ons die hitte tot 160 ° C en wag nog 10 minute, gedurende hierdie tyd droog hulle goed binne en word bruin. Dit is belangrik om nie tydens die bak in die oond te kyk nie, anders word die koeke plat koeke. As daar nie meer borrels op die oppervlak van die produkte oorbly nie en dit goudbruin geword het, kan die oond afgeskakel word

Vir die room, gooi die meel in 'n skoon houer saam met die helfte van die suiker, voer die eiers in en klits met 'n gewone klitser totdat 'n ligte skuim verskyn

Giet melk in 'n kastrol, gooi die orige suiker en geursel daarin, sit aan die brand en bring tot kookpunt

Giet nou die derde deel van die warm melkmengsel in die geklitste eiers, gooi alles vinnig terug in die kastrol, sit dit terug op die stoof

Kook die room tot dik, verwyder dan van die hitte, bring tot 'n warm toestand, klits tot glad en homogeen, en voeg sagte botter by

Op afgekoelde eclairs maak ons sysnye en vul dit ruim met 'n lepel met koekroom, wat dit raadsaam is om dit op 'n koel plek voor te hou

Nou gaan ons oor na die laaste fase, naamlik ons berei ligte en donker glasuur voor. Vir donker glans, neem kakao, botter, versiersuiker en melk. Ons meng alles in 'n kastrol en sit aan die brand. Verwyder van die hitte sodra die massa homogeen en soortgelyk aan gesmelte sjokolade word. As die versiersel te vloeibaar is, voeg dan poeiermelk by, indien dik, voeg dan melk by

Vir ligte glans, meng ook melk met botter en versiersuiker in 'n kastrol. Verhit oor lae hitte tot verdik

Ons bedek sommige van die eclairs met donker glans, die res met lig. Ons verkoel die koeke in die yskas en kan bedien word

Interessant! Gaar koolsop volgens die klassieke resep

Baie banketbakkers glo dat die deeg vir eclairs nie met 'n menger of blender geknie moet word nie, aangesien die deeg vloeibaar is. Dit is beter om 'n gewone klitser te gebruik; die belangrikste ding is om die deeg baie vinnig te knie terwyl dit nog nie heeltemal afkoel nie.

Eclairs met room op kondensmelk met sjokoladeglasuur

Vandag is daar nie 'n enkele resep met 'n foto van die maak van eclairs tuis nie. As 'n reël is hul verskille slegs in die vulsel. En nou sal ons u stap vir stap vertel hoe u 'n ongelooflike heerlike nagereg met kondensmelk kan bak.

Bestanddele vir die deeg:

• 150 g meel;
• 100 g botter;
• 250 ml water;
• 2 g sout;
• 4-5 eiers.

Vir die room:

• 1-2 eiers;
• 1 blikkie kondensmelk;
• 150 ml melk;
• 4 eetlepels. l. meel;
• vanieljegeursel;
• 250 g botter.

Vir glasuur:

• 100 g sjokolade;
• 60 g botter.

Voorbereiding:

Net soos in die vorige resep, begin ons met die knie van die chouxdeeg en hiervoor kombineer ons sout, olie en water in 'n klein kastrol

Ons sit aan die brand, bring tot kookpunt, meng dan die romerige mengsel vinnig met meel en droog die deeg tot 'n enkele klont

Nadat ons die vla -basis afgekoel het, voeg die eiers een vir een by en plaas die deeg op 'n bakplaat met perkament met 'n kooksakkie

Ons bak eclairs vir 5-10 minute by 'n temperatuur van 210 ° C. en bring dit dan droog en rooierig by 'n temperatuur van 190 ° C

Vir die room, gooi gewone en kondensmelk in die bak, gooi die eiers in en voeg meel by. Ons kombineer die bestanddele met 'n gewone klitser en steek dit aan die brand

Deur aanhoudend te roer, kook tot die mengsel dik word. Na heeltemal koel

Gooi botter in die mengerbak, klits tot donsig. Voeg dan die vla basis, vanieljegeursel in klein verhoudings by en knie verder tot 'n homogene, lugagtige room verkry word

Ons sny die koeke, vul dit met room. U kan ook vla met 'n soet vulsel vul met 'n kooksak met 'n lang spuitstuk deur 'n gaatjie aan die kant of bo -op

Vir die glasuur, smelt die stukkies sjokolade saam met die botter en bedek die eclairs met die resulterende fondant, laat afkoel in die yskas en sit voor

Interessant! Hoe om 'n slaai vir die nuwe jaar 2020 met u eie hande pragtig te versier

Dit is beter om nie klaargemaakte eclairs dadelik uit die oond te haal nie, maar laat dit 'n uur staan en rus in die oond.

Vla koeke met room

Onlangs was die resep vir eclairs met room, wat ook tuis gebak kan word, veral gewild. Die koeke is ligter, sagter en net so lekker soos op die stap-vir-stap foto's.

Bestanddele vir die deeg:

• 150 g meel;
• 100 g botter;
• 250 ml water;
• 5 eiers;
• 'n knippie sout.

Vir die room:

• 500 ml room;
• 100 g suiker;
• vanielje opsioneel;
• Kasjoe neute.

Voorbereiding:

Ons stuur die pan met water, olie en sout na die vuur en bring dit amper tot kookpunt

Giet dan al die gesifte meel gelyktydig en roer alles vinnig

Skakel dan weer die vuur aan en kook die deeg 'n paar minute, moenie ophou knie nie

Verkoel die vla -basis vir die koeke en voeg die eiers een vir een by, knie 'n gladde, homogene deeg wat van 'n lepel af gly

Ons plaas die vla -massa in 'n deegsakkie en plaas die koeke op 'n bakplaat met perkament in die vorm van ringe met behulp van 'n sterretjie

Ons stuur die produkte na die oond, bak 15 minute by 'n temperatuur van 220 ° C en nog 20 minute by 'n temperatuur van 190 ° C

Vir die room, gooi die verkoelde room in die mengerbak, voeg suiker by en klits tot aanhoudende pieke

Ons sit die room in 'n deegsakkie

Ons sny die koeke in die helfte, sit die room op die een helfte, strooi gebakte en fyngedrukte neute, bedek met die tweede helfte

Sprinkel die eclairs aan die einde met versiersuiker en die heerlike koeke is heeltemal gereed

Die tekstuur van die deeg hang grootliks af van die kwaliteit van die voedsel, byvoorbeeld, as u groot of eerder inteendeel minder eiers benodig. As u die basis vir toekomstige koeke knie, kan u natuurlik u intuïsie vertrou, maar moenie vergeet dat die beslag vinnig in die oond gaan sit nie, en dat die dik deeg glad nie rys nie.

Vla koeke met roomroom

Sommige huisvroue merk op dat die beste stap-vir-stap-resep met 'n foto van eclairs wat tuis gebak kan word, koeke met maaskaasroom is. En regtig, hierdie opsie is ook die moeite werd om kennis te neem, want die nagereg blyk delikaat te wees, met 'n romerige smaak.

Bestanddele vir die deeg:

• 100 g meel;
• 50 g botter;
• 90 ml water;
• 1 g sout;
• 3-4 eiers.

Vir die room:

• 200 g maaskaas (5%);
• 100 g botter;
• 45 g versiersuiker;
• 35 ml kondensmelk;
• 1 teelepel vanielje suiker.

Voorbereiding:

Giet water in 'n kastrol, gooi olie, gooi sout, sit aan die brand, kook en voeg gesifte meel by. Meng alles vinnig en hou aan die brand totdat die massa glad word en in 'n klont bymekaarkom

Gooi dan die meelmengsel in 'n bak en laat afkoel vir 10-15 minute

Klits die eiers in 'n aparte bak, voeg die eiermengsel in porsies by die meelmengsel en roer elke keer deeglik

Na die chouxdeeg, plaas ons dit in 'n deegsakkie, plaas dit op 'n bakplaat en bak dit vir 15 minute by 'n temperatuur van 220 ° C en 20 minute by 'n temperatuur van 180 ° C

Vir die room, vryf die maaskaas deur 'n sif

Klits die sagte botter in 'n aparte houer vir 2 minute, voeg dan die kondensmelk by en roer tot glad

Giet vanieljesuiker en poedersuiker in maaskaas, klits goed en meng die twee massas saam

Vul die afgekoelde spasies met room en strooi die voltooide eclairs met poeiermelk

As u die deeg knie, hoef u nie die botter afsonderlik te smelt nie; dit moet geleidelik smelt namate die water verhit word. As u wil, kan u in plaas van vanieljesuiker 1 teelepel suurlemoenskil by maaskaas voeg.

As u besluit om eclairs tuis te bak volgens een van die voorgestelde stap-vir-stap resepte met 'n foto, sal u verstaan waarom so 'n nagereg in Frankryk koninklik genoem word. Nadat u al die ingewikkeldhede van chouxdeeg onder die knie het, kan u maklik koeke met verskillende smake berei. Maar bedek die voltooide nagereg met suiker, sjokolade of suurlemoenglasuur, sodat die eclairs skouspelagtig lyk en met nuwe skakerings skitter.