Hoe om vitamiene soveel as moontlik te bewaar tydens kook

2024 Outeur: James Gerald | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 14:00

'Ek wonder hoeveel nuttige goed sal daar oorbly?' - Russiese huisvroue wonder, gooi nog 'n porsie groente in kookwater en kla oor die verlies aan vitamiene tydens hittebehandeling. Daar verdwyn immers soveel waardevol uit die produkte terwyl ons dit kook! Hoe kan u die proses om voedingstowwe te behou, bekwaam benader en nie net smaak nie, maar ook gesondheid uit voedsel kry?

Kom ons begin met die yskas

As u dink dat u slegs vitamiene teen vernietiging moet beskerm as dit aan hoë temperature blootgestel word, dan vergis u. Aanvanklik gee die korrekte berging van groente en vrugte u 'n voorsprong in die daaropvolgende verwerking. Byvoorbeeld, vitamien C laat blare vinniger as dit in die lig en by kamertemperatuur gestoor word. Dit is nie verniet dat spesiale nulsones vir haar in yskaste gemerk BioFresh voorsien word nie. Daar hoort sy - langs tamaties, komkommers, kool en ander vogbevattende produkte.

Aanvanklik gee die korrekte berging van groente en vrugte u 'n voorsprong in die daaropvolgende verwerking.

Het u geweet dat bevrore vleis en vis vitamiene sal verloor as dit weer gevries word? Maak jy nie sulke banale foute nie? Wat kan u sê oor die omgekeerde proses? Elke tweede huisvrou het immers 'n oond of mikrogolfoond met 'n vinnige ontdooiingsfunksie. Hoe gereeld gebruik jy dit? Dit is net dit! Voedingkundiges sê intussen dat u voedsel so stadig as moontlik moet ontdooi, van die vrieskas na die yskas en dan in koue water beweeg.

Behandeling

Toe ons moeders en oumas ons leer om die skil uit aartappels, wortels of beet dun te sny, het hulle nie net omgegee om die hoeveelheid afvalmateriaal te verminder nie, maar ook om die voedingstowwe in die produk te bewaar. In baie groente is die vitamienlaag onmiddellik onder die dop. En dit is so dun dat dit maklik is om dit saam met die onnodige deklaag te verwyder. Onthou dus die leuse van die kulinêre skool van die ouer generasie tydens skoonmaak: die vel moet gloei!

Maar vir lui is daar ook 'n uitweg - hittebehandeling in uniform. U kan ook groente in die skil kook, braai en braai. Daar is 'n groot aantal resepte wat presies hierdie benadering vir hittebehandeling gebruik.

5, 4, 3 word oor voordat hulle na die vuur gestuur word …

Onthou dat jy voedsel moet sny en skil net voor jy dit in die pot of pan gooi. Groente wat in stukke gesny is, met 'n lang wag vir die volgende stadium van kook, verloor tien tot twintig persent vitamien C. Dieselfde geld vir week - jy moet nie dieselfde aartappels pynig en dit lank in water laat nie.. Laat hom vinnig en met waardigheid in 'n pot kookwater verdrink, en in dankbaarheid sal hy 'n maksimum bruikbare stowwe vir u bespaar.

Terloops, omtrent kookwater. Dit is daarin, en nie in 'n effens warm vloeistof nie, dat u voedsel moet gooi as u meer vitamiene wil bespaar - as dit vinnig verhit word, word dit die minste vernietig. Terloops, byna alle oosterse kookkuns is gebou op die beginsel van 'vinnige vuur': klein stukkies kos word vir 'n minimum tyd by maksimum temperature gekook. Miskien is dit hoekom Asiërs langer lewe? Dit is die moeite werd om te luister na die kookkuns van die oudste beskawings ter wêreld!

Ons braai, stoom, kook

Elkeen van hierdie drie kookopsies het sy eie voor- en nadele. Stoom word beskou as die nuttigste vir die bewaring van vitamiene. Daar is geen behoefte aan botter of sous nie, wat beteken dat daar geen vetopbrengs is nie. Voedsel verhit nie meer as 100 ° C nie, daarom gaan wateroplosbare vitamiene en minerale nie verlore nie. Dit word byvoorbeeld aanbeveel om bruinrys slegs op hierdie manier te kook, want dit verloor vitamien B1 tydens kook. Boonop behou die kos met hierdie gaarmaakmetode sy kleur, reuk en vorm.

As ons kook, neem die verlies aan vitamiene met 30-60%toe. U kan hierdie getalle verminder deur die hoeveelheid water wat vir voorbereiding gebruik word, te verminder.

As ons kook, neem die verlies aan vitamiene met 30-60%toe. U kan hierdie getalle verminder deur die hoeveelheid water wat vir voorbereiding gebruik word, te verminder. Sommige voedingsdeskundiges beveel ook aan om bevrore voedsel te gebruik, wat direk op die ys in kookwater gegooi moet word. Die gekookte gereg is natuurlik beter om dit nie weer te verhit nie.

Braai word tradisioneel beskou as die mees skadelike manier van kook. Vet, kankerverwekkend - almal het gehoor van hierdie gruwelverhale. Maar hier is die paradoks: met so 'n hittebehandeling gaan die minste hoeveelheid vitamiene verlore - natuurlik as die proses behoorlik georganiseer is. Die reël is eenvoudig: minder vet, dunner stukke. U verkort dus die verblyf tyd van produkte in die pan en, soos ons hierbo gesê het, bespaar u meer voedingstowwe deur die kooktyd te verminder. Kom ons onthou weer die oosterse kookkuns …

Braai, braai en bak

Al hierdie metodes sal ook help om die vitamiene in u voedsel te bewaar. Deur foelie of 'n bakhuls te gebruik, verhoog die temperatuur en verkort die gaarmaaktyd - jy weet die resultaat. En as u kopergeregte uit die keukengerei uitsluit, kan u vitamienverliese nog meer verminder.

Een van die bogenoemde metodes waarborg u natuurlik nie die volledige veiligheid van vitamiene nie, en die meeste voedingstowwe val steeds op die kulinêre slagveld.

Daar is net een alternatief - 'n rouvoedseldieet … Grappies is grappies, maar dit bevat 'n bietjie waarheid. As u u dieet so herstruktureer dat dit meer voedsel bevat wat by hoë temperature verwerk is (groente, vrugte, kruie), sal u liggaam ongetwyfeld onvergelyklik meer vitamiene ontvang as met die tradisionele benadering tot voeding. Dit is nie verniet dat voedingsdeskundiges van wêreldgehalte al etlike jare aandring op die invoering van nuwe norme vir die verbruik van 'lewende' produkte nie. Die prentjie waaraan ons gewoond is met 'n 'gesonde bord', kan dus in die nabye toekoms 'n heel ander voorkoms kry: die groen groentesektor beslaan minstens die helfte van die diagram. Sluit aan by modeneigings!