Hoe om 'n sappige gans heerlik in die oond te kook?

2024 Outeur: James Gerald | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 14:00

• Kategorie:

  tweede

• Kooktyd:

  5-6 uur

Bestanddele

• gans
• appels
• aartappel
• knoffel
• rosyntjie
• speserye

Om 'n gans heerlik te kook, hoef u slegs vars pluimvee te gebruik en die ingewikkeldhede van die voorbereidingsfase te ken. In hierdie geval kan u resepte vir die hele oond probeer of in porsies sny. En om die vleis sag en sappig te maak, moet alle stadiums van marinering nagekom word, speserye en produkte van hoë gehalte moet gebruik word.

Die hele moeilikheid om te kook lê in die dik vel en 'n groot hoeveelheid pluimvee onderhuidse vet. Daarom sal pogings hoofsaaklik gedoen word om hierdie probleem uit die weg te ruim.

Gans met aartappels en appels

Dit is in die ou rus in 'n oond gaargemaak, en die ou weergawe van bak is van een geslag na die volgende oorgedra. Dit is baie maklik om 'n gans te kook volgens 'n resep met 'n foto, en die voorbereidende fase neem nie veel tyd nie.

Bestanddele:

• gans - 1 stuks.;
• knoffel - 1-2 koppe;
• rosyne - 2 eetlepels;
• appels - 3-4 stuks.;
• aartappels - 5-8 stuks.

sout, gemaalde swartpeper - ¼ koppie elk;

Voorbereiding:

• Ons was die gans in warm water en verwyder al die binnekant. Ons sny die stert onmiddellik af, want dit gee die vleis 'n onaangename reuk. Terselfdertyd sny ons hierdie deel so diep as moontlik uit.
• Gooi kookwater oor die karkas verskeie kere van buite en van binne sodat die speserye maklik in die gestoomde porieë opgeneem kan word. Ons verwyder die vere met 'n pincet, as dit bly.

Na hierdie prosedure, vryf die gans versigtig en deeglik, eers met growwe sout (binne en buite) en dan met peper. Ons vertrek vir 'n uur. Ons probeer nie net om die vel met sout te smeer nie, maar om dit in te vryf

• Ons sit die voltooide pluimvee op 'n bakplaat met 'n draadrak, gooi 'n bietjie gefiltreerde water sodat dit nie aan die gans raak nie.
• Ons bak 'n uur by 'n temperatuur van 100 ° C, verlaag tot 70 ° C en laat 5-6 uur staan of laat oornag prut.

• 

• As die onderhuidse vet in die maksimum hoeveelheid gedreineer is, haal die bakplaat uit en laat dit effens afkoel op die balkon of in die koue. Verwyder die styf varkvet en dreineer die vet wat nie gestol is nie.
• Ons begin die gans met gewaste rosyne, dan heel of kwarte appels. Om te voorkom dat die vrugte kraak, steek dit op verskeie plekke met 'n tandestokkie deur.
• Ons draai die nek, vlerke en buitenste dele in klein stukkies foelie sodat die delikate vel nie brand nie.
• Ons stel die temperatuur op 140 ° C en bak 30 minute of langer. Giet van die voorbereide vet in 'n glas. Voeg die knoffel by 'n pers. Elke halfuur tydens die bak, verwyder en smeer die karkas met voorbereide marinade met 'n silikoonborsel.

• Skil die aartappels en kook vir 10 minute tot halfgaar.
• Sit op 'n bakplaat en smeer met knoffelvet. Ons sit in die oond en bak tot goudbruin en gaar, en verhoog die temperatuur tot 180 ° C.

As die huis nie 'n rooster het wat op die bakplaat pas nie, gebruik eerder 'n groenteblad. Ons neem groot uie of wortels, skil, sny in groot stukke en plaas dit onder op die bakplaat. Vul met water en bak die voël op groente.

Gans met appels en lemoen

Geurige sitrusvrugte is die beste manier om vleis lekker, sag en sappig te maak. En die resep vir 'n spesiale heuning-mosterd marinade is nie net geskik vir 'n gans nie, maar ook vir enige wild wat in die oond gebak word.

Bestanddele:

• gans - 1 stuks.;
• appels - 1 kg;
• lemoen - 2-3 stuks.
• Vir die marinade:
• heuning - 3 eetlepels. l.;
• Dijon -mosterd - 3 teelepels;
• geurmiddels vir hoender;
• sout peper;
• gedroogde knoffel;
• suurlemoenskil.

Voorbereiding:

• Ons verwyder die uiterste dele van die gans wat op die vuur gesny en geskroei is en sny die hele stert uit.
• Los 1 kg sout op in 10 liter water en laat die karkas oornag in pekelwater sit.
• Haal die skil uit een lemoen en sit dit in 'n aparte houer.

Ons was die gesoute gans, droog dit by kamertemperatuur

• Ons begin die voël met vooraf voorbereide skywe appels en lemoene.
• Werk die insnyding vas. Om dit te doen, trek ons die vel met tandestokkies vas en maak dit dan vas met drade of tou en bind al die tandestokkies dwars.

Kook die marinade. Voeg heuning, mosterd en speserye by die skil wat voorheen verwyder is

Ons bedek die gans en draai dit toe in verskeie lae foelie. Ons sit in die yskas om 'n dag te marineer

• Ons bak 4 uur by 180 ° C.
• Ons verwyder die karkas en sit die geskilde appels op 'n bakplaat.

Verwyder die foelie en sit nog 'n halfuur in die oond

Bedien die gans, voorberei volgens die resep saam met die foto, in stukke gesny en op 'n opdienbord saam met gebakte appels en lemoenskywe gesit.

Gans in lemoensous

As alles volgens die resep gedoen word, sal die gaste nie die ongewone smaak van die sappige gereg vergeet nie. Maar voordat vleis op die feestafel bedien word, is dit beter om 'n paar keer te oefen sodat die gans wat in die oond gebak word, sag en geurig is.

Bestanddele:

• jong gans;
• gedroogde knoffel - 3 eetlepels. l.;
• groen appels - 1 kg;
• lemoene - 3 stuks.;
• swartpeper en gedroogde knoffel - na smaak;
• kaneel - ¼ deel van 'n teelepel;
• vloeibare heuning - 1 eetlepel. l.
• sojasous - 100 ml;
• heuning - 2 eetlepels. l.;
• lemoen - 1 stuks;
• vars gemmer - 30 g.

Bestanddele vir die sous:

• lemoen - 2 stuks.;
• aartappelstysel - 1 teelepel;
• suurlemoensap - 1 eetlepel l.;
• heuning - 1 eetlepel. l.;
• gefiltreerde water - 50 ml;
• kaneel - 1 knippie.

Voorbereiding:

• Ons maak die gans skoon van vere en ingewande, sny die pote en die talgklier af.
• Vryf gemmer en lemoenskil in aparte houers. Druk sitrus sap uit. Ons meng al die bestanddele vir die marinade en meng deeglik totdat die heuning heeltemal opgelos is.

Giet die voorbereide sous in die gans en giet bo -oor. Ons maak die skottel vas met kleefplastiek en sit dit 'n dag in die yskas. Ons haal elke 1-2 uur uit en draai om sodat die vleis goed versadig is met die marinade

Bedek die bakplaat met foelie. Verwyder die kern van die appel en sny in ringe. Ons versprei die vrugte agterkant sodat die gans nie tydens die bak aan die foelie kleef nie

• Ons haal die karkas uit die yskas en laat die oortollige marinade dreineer.
• Sny die gewaste appels in 4 stukke, sny die kern uit en plaas dit in 'n bak. Voeg kaneel en heuning by. Meng goed.

• Meng peper met knoffel in gelyke verhoudings en vryf die gans binne en buite goed met hierdie mengsel.
• Vul die binnekant van die voël met appels in 'n heuning-kaneel marinade.

• Ons maak die insnyding in die karkas toe met 'n spies of maak dit vas met gewone drade.
• Plaas die foelie bo -op en bak 1,5 uur by 180 ° C.
• Ons haal die bakplaat uit en versamel ongeveer 10 eetlepels sap in 'n aparte houer. Ons kook nog 'n halfuur.

Skil 1 lemoen, verdeel in skywe en trek dit af. Druk die sap uit die tweede sitrus in 'n aparte houer

• Giet die vet uit die bakplaat in 'n kastrol, voeg sitrus sap, heuning en kaneel by. Meng goed en wag tot die vloeistof kook.
• Voeg water by die stysel en roer tot heeltemal opgelos. Giet in die sous en bring tot kookpunt. As jy dit dikker wil maak, voeg nog 1-2 teelepels by. stysel, pas die hoeveelheid self aan, en nie volgens die resep op die foto nie.

• Giet geskilde lemoenskywe in die kokende sous, laat kook en skakel die stoof af. Ons proe dit en as daar nie genoeg soetheid of suurheid is nie, voeg heuning of suurlemoensap by.
• Ons haal die gans uit en gooi die toegewysde sap oor. Ons draai die pote, vlerke en nek met foelie toe en laat die karkas oop. Ons kook vir 'n halfuur.

Ons haal die voltooide voël uit die oond en bedek dit met foelie en buig die rande sodat die stoom nie ontsnap nie. Laat dit vir 15-20 minute brou. Om die vleis sag en sappig te maak, is dit noodsaaklik om die laaste fase van die kook van die gansresep te voltooi

Voor opdiening, verdeel die pluimvee in porsies en giet die sous oor. As u nie seker is dat u geliefdes van 'n nie-standaard gereg sal hou nie, bedien dit dan in 'n aparte bak.

Gans in porsies in soetsuur sous

Sojasous vervang sout, dus dit hoef nie by hierdie gansresep gevoeg te word nie. Om die pluimvee wat in die oond gebak word, geurig te maak en die vleis sag en sappig te wees, kan u die marinade met u gunsteling speserye by u eie smaak voeg.

Bestanddele:

• gans;
• Koreaanse soetsuur sous - 1 pakkie;
• sojasous - 50 ml;
• ui - 2 koppe;
• suurlemoen - 1 st.;
• gemaalde swartpeper na smaak.

Voorbereiding:

1. Ons sny die geskroeide en gewaste gans in porsies, sit dit in 'n houer.
2. Sny die ui in halwe ringe en voeg by die vleis.
3. Verwyder die skil van die suurlemoen met 'n rasper en sny in skywe. Ons sit dit in die skottelgoed.
4. Giet soja en soetsuur souse op die vleis, meng alles deeglik.
5. Ons maak die houer toe met kleefplastiek en sit dit 6 uur in die yskas.
6. Bedek die bakplaat met foelie. Plaas die gemarineerde vleis in 'n braaipan en bak twee uur by 160 ° C.

Afhangende van die krag van die oond, kan pluimvee anders kook. Daarom is dit belangrik om 'n halfuur voordat die timer afgaan, te kyk of dit gereed is.

Gans gevul met sampioene, bokwiet en appels

Nadat u die vleis gaargemaak het, is dit baie handig om dadelik vir die bykos te sorg. Pap absorbeer vet en marinade en word 'n aparte, nie minder lekker gereg wat bedien kan word aan diegene wat bang is om pluimvee te probeer.

Bestanddele:

• gans - 3 kg;
• rooiwyn - 1 eetlepel.;
• gedroogde sampioene - 20 stuks.;
• appels - 0,5 kg;
• uie - 2 stuks.;
• wortels - 1 st.;
• pietersielie wortel - klein;
• sout - 2 eetlepels. l.;
• botter - 50 g;
• bokwiet - 1 glas (140 g);
• komyn - 1 eetlepel. l.;
• tiemie - 1 teelepel;
• gemaalde swartpeper - 1 teelepel;
• sonneblomolie - 2 eetlepels. l.

Voorbereiding:

1. Ons meng speserye en kruie in 'n aparte houer. Ons bedek die werkoppervlak met 'n lap en sit die voël daarop. Vryf die karkas met sout en dan speserye buite en binne.
2. Ons maak gate op die vel met 'n skerp mes op die plek van die filet en hamme, sonder om aan die vleis te raak. Om dit te doen, hou die mes parallel met die oppervlak.
3. Giet die wyn in die gans sodat dit die mure van die ribbes bedek.
4. Ons sit die nek in 'n digte plastieksak en gooi die res van die wyn buite. Ons draai dit 'n paar keer stadig om sodat die vloeistof eweredig oor die karkas versprei word.
5. As die ouderdom van die gans wat gekoop is om in die oond te kook, bekend is en nie meer as 6 maande oud is nie, sit dit 1, 5-2 dae in die yskas. Ons marineer die ou volgens hierdie resep vir 3-4 dae, sodat die vleis beslis sag en sappig is.
6. Haal die voël uit die sak en laat die vel droog word. Om dit te doen, laat ons dit in 'n wasbak of op 'n draadrak in 'n goed geventileerde area.
7. Kook maalvleis. Sit die gedroogde sampioene in 'n bak en gooi kookwater vir 2-3 minute. Ons dreineer die water en was elke sampioen afsonderlik onder 'n oop kraan van stof en puin.
8. Ons skuif die werkstuk in 'n ketel of pan. Vul met water sodat die hoeveelheid 1: 1 tot die hoeveelheid bokwiet is.
9. Voeg heel geskilde wortels en 1 ui, gehalveer pietersielie en 1 teelepel by. sout sonder 'n glybaan. Ons meng.
10. Kook op lae hitte met deksel gesluit vir 1 tot 1,5 uur.
11. Ons gooi die sampioene in 'n vergiettes weg en haal die groente uit. Laat effens afkoel.
12. Sny die sampioene in dun repies en sit dit in die pot. Voeg die sous daarby en bring tot kookpunt.
13. Ons lê die bokwiet en kook tot sag. Voeg botter by en laat staan vir 7 minute. Ons meng.
14. Ons maak die tweede ui skoon en sny dit so fyn as moontlik.
15. Verhit die botter in 'n braaipan en soteer die ui vir 10 minute, roer gereeld. Meng met bokwiet.
16. Ons sit die maalvleis in die gans en maak dit toe met spiesjies.
17. Bedek die bakplaat met foelie en giet oor 1 eetlepel. l. water. Sit die gans in die middel en langs die rande van die vars gewaste appels.
18. Bedek met 'n tweede vel foelie en laat klein gaatjies in die hoeke sodat stoom daardeur ontsnap wanneer dit gebak word.
19. Ons stel die modus op 220 ° C en stel die gans vir 10 minute by hierdie temperatuur op. Verlaag tot 160 ° C en laat staan vir 'n halfuur. Ons verminder tot 140 ° C en bak die jong gans vir nog 1 uur, en die ou vir 2 uur.
20. Verwyder die foelie en verwyder die appels. Draai die bors onderstebo en bak by 'n temperatuur van 150-160 ° C vir 'n uur tot 'n halfuur tot 'n pragtige kors.
21. As die gans nie heeltemal jonk is nie, is daar nog 'n truuk om die vleis sagter te maak. Om dit te doen, moet u 5 minute aan elke kant in kookwater blancheer voordat u dit marineer.

Om 'n resepgereg regtig lekker te maak, moet u nie net 'n jong gans in die oond bak nie, maar ook sorgvuldig voorberei vir gebruik. Die vleis sal sag en sappig wees en daar sal geen onaangename nasmaak wees as jy die talgkliere, al die binnekant, vere verwyder en die voëls se ledemate afsny nie. Slegs deeglike voorbereiding sal taai, stinkende vleis in 'n uitstekende lekkerny maak.