Gisvrye suurdeegbrood: 'n ou resep

2024 Outeur: James Gerald | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 14:00

Brood is 'n heilige gereg wat in legendes geprys word. Dit is altyd op die tafel in elke huis. Om dit self te bak, nie om dit in die winkel te koop nie, moet jy die ou ouma se geheime ken. Hiervoor is daar 'n ou resep vir suurdeegbrood by die huis sonder gis. En meer as een resep, ons oumas het vir ons 'n erfenis gelaat van verskillende maniere om brood tuis te bak.

Die suurdeeg moet een keer berei word, dan gebruik word soos aangedui, en aangevul word soos verbruik. Dit is eintlik 'n klaargemaakte massa rou deeg, dit sluimer stadig in die yskas of styg met selfvertroue in die warmte, veral as dit behoorlik gevoer word.

Suurdeeg is 'n biologiese massa wat bestaan uit sy natuurlike mikroörganismes - swamme, bakterieë. Die taak van die minnares is om hierdie mikroörganismes lewe te gee, om dit tot 'n georganiseerde simbiotiese massa te laat groei.

Die hele natuur is gebou volgens die wette van simbiotiese kolonies, bestaande uit mikro- of makro-organismes. Dit is die land self, die oseane, die flora in die menslike ingewande. Die organismes waaruit die simbiose bestaan, vul mekaar natuurlik aan.

Waaruit om suurdeeg te maak

Om die voorgeregkultuur voor te berei, benodig u rogmeel en water in 'n verhouding van 2: 3. Om die presiese implementering van die resep te beheer, benodig u beslis 'n termometer, 'n kombuiskaal, 'n glaspan en 'n houtspatel.

Die pot kan maklik vervang word deur 'n 1,5 liter-pot. Suurdeeg word vir 4 dae voorberei, op die 5de dag kan u brood bak.

Die suurdeeg word slegs van rogmeel berei, aangesien dit die brood gesondheid en sterkte gee, en die suurdeeg self stabiel en volwasse maak. Mikroörganismes wat in rogkorrels woon, organiseer suksesvol 'n goed gekoördineerde simbiotiese kolonie wat nodig is vir die fermentasie.

Die ontkiemde graan laat die simbiose perfek herleef, wat na ontkieming die gasvrou droogmaak in die oond verhit tot hoogstens 41 ° C. Dit is duidelik dat industriële meel nie geskik is vir die vervaardiging van suurdeeg van hoë gehalte nie.

U moet ook meel self maal, by die huismeulenaar, volgens die beste breuk. Neem gefiltreerde, gekookte water. U kan gedistilleerde by die apteek koop en aandring op sjungiet, vuursteen. Dit gee die aanvanklike simbiose ekstra spoorelemente.

Kookmetode:

1. Maal die meel direk in 'n glaspan sodat dit nie met metaalvoorwerpe in aanraking kom nie. Meet die volume warm water 36-37 ° C. Giet water in meel, roer met 'n houtlepel tot glad. Die kastrol is nie styf bedek om lug in te laat vloei nie. Bedek haar met 'n handdoek van die lig. In die kombuis moet u 'n plek vind waar die temperatuur nie 24-26 ° C sal oorskry nie, weg van tocht. Dit is hier waar die suurdeeg sal bly.
2. Binne 4 dae moet die aanvangskultuur soggens en saans gevoer word: die dressing bestaan uit 'n mengsel van 40 g meel met 60 g water, dit moet op die aangeduide manier gemeng word en by die grootmaat gevoeg word 2 tye. Elke keer word 'n vars topdressing voorberei. Teen die vyfde dag sal die totale hoeveelheid suurdeeg 800 g wees. Só word die suurdeeg volgens die ou resep, sonder gis, tuis vir brood voorberei.

Suurdeeg - lewende gewig

Van die ontvangde 800 g om die eerste brood te bak, moet u 500 g suurdeeg neem. Dit moet heerlik en aromaties wees. Die res moet in die yskas gesit word, op die boonste rak, waar die suurdeeg sal bly tot die volgende baksel, dit wil sê tot die volgende stadium van toediening.

Dit moet in 'n glashouer met 'n los deksel gestoor word, maar sodat die massa nie die reuk van die yskas opneem nie.

Brood word gereeld tuis gebak, maar daar is tye wanneer die suurdeeg 'n week of langer moet bly. Dan moet u seker maak dat iemand haar een keer per week voed, want dit is 'n lewende kolonie mikroörganismes, en sy moet gevoed word.

Belangrike komponente van 'n lewende voorgeregskultuur:

• bakterieë wat melksuur produseer;
• voordelige bakterieë wat lewende simbiose veroorsaak;
• wilde gis, maar nie gekoop nie, maar gegroei in simbiose, en verantwoordelik vir die produksie van koolstofdioksied, wat die deeg laat groei.

Voorkulture verskil van graan in die plek waar dit gegroei het. Mikroörganismes in graan is afhanklik van water en lug waarmee hulle gevoed word. Een ding is seker: elke suurdeeg volgens die ou resep vir rog- of koringbrood wat tuis gebak word sonder gis, is 'n unieke produk met sy eie natuurlike eienskappe.